Sisu

Sissejuhatus

Pitsa on kindlasti itaallaste üks lemmiktoite ning koos pastaga esindab see üht Vahemere gastronoomia sümbolit. "Kehvast" toidust, mis koosneb vaid mõnest koostisosast, on retseptid aja jooksul muutunud keerukamaks ja tarbimise lihtsus on pannud paljud seostama seda nn "rämpstoiduga" (inglise keeles rämpstoit).

Kasutatud tooraine

Pitsa koostisained võib jagada kahte kategooriasse: põhitaigna ja katte koostisosad.

Esimesed on vähesed ja lihtsad, samad, mida kasutatakse leiva ja focaccia puhul: nisujahu, vesi ja pärm. Teised, muutujad ja seetõttu mitte alati olemas, võivad olla:

  • loomsed rasvad, näiteks seapekk (85 ° juures veeldatud searasv, kasutatakse ka pitsa puruks tegemiseks)
  • taimsed rasvad, nagu oliivi- ja seemneõli
  • soola, mis taignas aitab massile maitset anda ja gluteenivõrku jäigemaks, aidates kaasa vee imendumisele ja seeläbi suurendades taigna tugevust

Mõnel juhul lisatakse rasvu, et tagada suurem elastsus ja maitse

Kastme koostisained seevastu sõltuvad peamiselt pitsa tüübist; levinumad on: tomat, mozzarella, ekstra neitsioliiviõli, basiilik, pune, tšilli, liha- ja kalakonservid, juust, juurviljad, seened jne.

Tooraine kvaliteet, taigna valmistamine, garneering ja toiduvalmistamine on lõpptoote määratlemisel olulised.

Eriti oluline on jahu valik, kuna erinevate jahude kasutamine annab tootele erinevad kvaliteedid ja omadused. Tavaliselt on nisujahu seda kasutatakse enim leiva valmistamisel, kondiitritoodetest pitsa ja leivani. Teine väga oluline muutuja on jahu kangus, mille valiku eesmärk on saada organoleptiliste omadustega pitsa (omadused, mida tajutakse ühe või mitme meeleelundi kaudu: välimus, värvus, kuju, lõhn, maitse, konsistents, voolavus). , viskoossus, rabedus) ja spetsiifiline maitse. Näiteks klassikaline Napoli pitsa peab olema veniva taignaga ja küpsetamise lõpus enam-vähem õhuke ja mitte liiga alveolaarne, st piiratud kergitusavadega sees. selleks kasutatakse keskmise kangusega jahu, mille W (vt jahu W määratlust) vahemikus 180 kuni 260. Peale selle peaks see säilitama oma omadused vaid mõne minuti pärast serveerimist. Vastupidi, pitsa viilude kaupa nõuab suurem elastsus ja kalduvus vett kinni hoida; küpsetamise lõpus on see palju paksem ja peaks säilitama oma omadused nii kaua, kuni see kuumusnäidikul püsib. Viimase taigna jaoks kasutatavad jahud peavad olema kõrgeima kvaliteediga ja tingimata väga tugevad (koos W-ga vahemikus 280–350), mis on võimeline tekitama tugeva gluteenivõrgu, mis on võimeline toetama sellele pooltootele tüüpilist pikka küpsemist külmkambris.

Tavaliselt tekitatakse nii klassikalise ümmarguse pitsa kui ka viilutatud pitsa puhul vähemalt kaks kergistamist: üks kogu taignast ja teine ​​eelvormitud pitsast (klassikalise pitsa jaoks pallidena, pannile määritud ja võib-olla maitsestatud). viilutatud jaoks).

Pitsa ja tervis

Keskmiselt umbes 350–400 grammi kaaluva lameda pitsa kalorid võivad olla keskmiselt 800–1000, mitte vähe. Lisaks on tegemist väga soolarikka preparaadiga, üle 7 grammi, mis on rohkem kui terve päeva soovitatav kogus. Toitumisaspektist lähtudes tuleb aga pitsat pidada ühtseks roaks, mis ühendab endas nii teraviljade (süsivesikute allikad) kui ka roogade (valkude ja rasvade allikad) toiteomadused. Näiteks klassikaline "margherita" pitsa ühendab endas "esimese" (tänu taignale) toiteomadused "teise" (tänu mozzarellale) omadega; kombinatsioon köögiviljade ja/või puuviljade portsjoniga võib muuta selle valiku toitumise seisukohast piisavaks, isegi kui see on energeetiliselt parem tavalisest igapäevasest toidukorrast.

Tabel 1: Erinevat tüüpi pitsade toiteväärtuste (100 grammi kohta) võrdlus

Väärtus 100 grammi kohta Vesi (g) Valk (g) rasv (g) Süsivesikud (g) Energia (kcal)
Valge pitsa 27,8 7,9 5,9 57,9 306
Marinara pitsa (tomat) 41,3 7,6 6,6 40,7 248
Margherita pitsa (tomat + mozzarella) 41 12,1 7,6 35,5 255

* Allikas: CREA, Food and Nutrition Research Center. Toidu koostise tabelid

Taldrikupitsa kaloritest ja toitainetest aimu saamiseks tehke lihtsalt tabelis 1 toodud väärtuste suhe 100 grammi toidu kohta ja terve pitsa keskmine kaal (umbes 350 grammi).

Tabel 2: Erinevat tüüpi pitsade toiteväärtuste võrdlus (350 grammi kohta).

Väärtus 350 grammi kohta Vesi (g) Valk (g) rasv (g) Süsivesikud (g) Energia (kcal)
Valge pitsa 97,3 27,65 20,65 202,65 1071
Marinara pitsa (tomat) 144,55 26,6 23,1 143,15 868
Margherita pitsa (tomat + mozzarella) 143,5 42,35 26,6 124,25 892,5
* Allikas: CREA, Food and Nutrition Research Center. Toidu koostise tabelid

Näide: Napoli pizza Margherita GTG (garanteeritud traditsiooniline erilisus) – kaal 462 grammi (proovide arv: 10 5 pitsabaarist)

Väärtus 462 grammi kohta Vesi (g) Valk (g) rasv (g) Süsivesikud (g) Energia (kcal)
Napoli pitsa Margherita 224,1 49,4 43 126,6 1084

* Allikas: CREA, Food and Nutrition Research Center. Toidu koostise tabelid

Mida rohkem koostisaineid margheritapõhjale lisate, seda rohkem kaloreid saab suurendada ja muuta eine veelgi energilisemaks. Seetõttu oleks soovitatav valida alati lihtsad, väheste koostisainetega ja hästi valitud variandid, et tasuta eine nauding ei muutuks ülesöömiseks.

Näidustused

Näpunäiteid pitsapõhise toidu valmistamiseks

  • valmista pitsat kodus, lahendus, mis võimaldab täita pitsat vastavalt isiklikule maitsele ja ennekõike kontrollida kasutatavate koostisosade kvaliteeti ja kogust
  • vali maitseaine, mis sisaldab "üht valguallikat, liigse kaloritarbimise vältimiseks: näiteks kui mozzarella on juba olemas, vältige singi, anšooviste, munade, vorsti lisamist
  • kombineeri pitsat hea portsu juurviljadega, toorelt või keedetud, kiudainerikas
  • vali täisterajahudega pitsadrohkesti kiudaineid (mis alandab glükeemilist indeksit), vitamiine ja mineraalaineid, aineid, mis rafineerimisel osaliselt kaovad
  • ära söö põlenud osi servadest või põhjast (eriti puuahjus küpsetades), sest need võivad teie tervist kahjustada
  • ärge sööge supplì, friikartuleid ja suhkru- või alkohoolseid jooke, koos pitsaga, sest tarbitud kalorid ja sool suurenevad veelgi
  • eelistada joogina vett, piirata veepeetust, mis võib tekkida sideme liigse soolasisalduse tõttu
  • ära söö nisujahust valmistatud pitsat, kui teil on tsöliaakia. Selle asemel valige pitsa, mis on valmistatud sertifitseeritud gluteenivabadest jahudest (gluteenivabadest), nagu riisijahu, soja, kartul ja mais

Vastunäidustused

Tänu oma energiajõule ja soolasisaldusele on pitsa rasvunud, kõrge vererõhu (hüpertensioon), kõrge veresuhkru tasemega (hüperglükeemia), II tüüpi diabeediga, kõrge tasemega inimestele mõeldud toit, mida tuleb kontrollida. rasvasisaldus veres (hüperkolesteroleemia).

Sellistel juhtudel on alati hea küsida nõu oma arstilt või toitumisspetsialistilt, et panna pitsa tasakaalustatud ja kontrollitud toitumiskavasse.

Järeldused

Hea on meeles pidada, et tervisliku toitumise juhised soovitavad jagada päevased kalorid järgmisteks makrotoitainete protsendiks:

  • süsivesikud, 45-60%
  • lipiidid, 25-35%
  • valgud, 12-15%

Arvestades, et keskmine kalorivajadus on:

  • täiskasvanud mees, 2000–2500 kcal (pikkus 180 cm / kaal 71,3 kg / vanus 30–59 aastat)
  • täiskasvanud naine, 1800–1900 kcal (pikkus 160 cm / kaal 56,3 kg / vanus 30–59 aastat)

Iga päev manustatavate süsivesikute keskmine protsent 50% on ligikaudu 266,7 grammi. See tähendab, et taldrikupitsa katab oma toiteväärtustega väga suure protsendi päevasest süsivesikute vajadusest. Seetõttu on pitsa maitsev, kuid pigem energiline roog. Sel põhjusel on oluline õppida lisama seda üldisesse hästi tasakaalustatud toitumisse ja mitte ületama selle tarbimise sagedust.

Põhjalik link

Põllumajandusuuringute ja Põllumajanduse Analüüsi Nõukogu (CREA). Itaalia tervisliku toitumise juhised 2018

Harvardi T.H. Chan. Rahvatervise kool. Toitumise allikas. Tervisliku toitumise taldrik

Põllumajandusuuringute ja Põllumajanduse Analüüsi Nõukogu (CREA). Toidu koostise tabelid

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega