Sisu

Sissejuhatus

Rasvad, mida nimetatakse ka lipiidid (kreeka keelest "lipos" = rasv) on ained, mida leidub peamiselt loomse päritoluga toiduainetes, kuid neid leidub ohtralt ka taimeriigis. Rasvade põhiomadus on see, et need on vees lahustumatud (need on määratletud hüdrofoobne) ja selleks eristatakse neid selgelt valkudest ja süsivesikutest.

Lipiidid täidavad väga olulisi funktsioone. Tegelikult on neil oma roll:

  • energiline, on "organismile oluline energiavaru; nende koostis muudab need palju energilisemaks kui süsivesikud ja valgud, tegelikult annab 1 gramm rasva umbes 9 kilokalorit (kcal)
  • struktuurne, need on kõigi kudede rakumembraanide põhikomponendid
  • funktsionaalne ja regulatiivneon raku normaalseks toimimiseks hädavajalikud ja on paljude ainete eelkäijad, mis täidavad keha erinevates süsteemides regulatoorset funktsiooni

Klassifikatsioon

Vastavalt nende keemilisele struktuurile võib lipiidid klassifitseerida:

  • lihtne, mis on moodustatud eranditult lipiidimolekulidest. Nende hulka kuuluvad glütseriin, vahad, terpeenid, steroidid
  • keeruline, sisaldavad need lisaks lipiidiosale ka teist erinevat laadi (fosforhapet, süsivesikuid, valke jne).Sellesse rühma kuuluvad: fosfolipiidid, glükolipiidid, lipoproteiinid
  • derivaadid, kui need tulenevad liht- või liitlipiidide, nagu kolesterool ja D-vitamiin, transformatsioonist

Peamised toitumisalased lipiidid on kolesterool ja glütseriidid.

The kolesterooli täidab organismis erinevaid bioloogilisi funktsioone: on rakumembraanide komponent, oluline nende voolavuse ja läbilaskvuse seisukohalt ning on ka D-vitamiini, nii mees- kui naissoost steroidhormoonide (testosteroon, progesteroon, östradiool, kortisool jt) eelkäija. ja sappsooladest ning osaleb seetõttu rasvade seedimises.

Võib teha vahet eksogeenne kolesterool, see, mis võeti kasutusele koos toiteallikaga, ja endogeenne kolesterool (suurim protsent), mida toodab maks; mõlemad vormid ringlevad organismis.

Vere kolesterooli kannavad lipoproteiinid LDL (inglise keelest "Madala tihedusega lipoproteiin") ja HDL ("inglise keelest"kõrge tihedusega lipoproteiin"). LDL-kolesterool on tuntud kui halb kolesterool sest see võib kanduda maksast arteri seinale, aidates seega kaasa artereid ummistavate naastude tekkele.

HDL-kolesterool seevastu on tuntud kui hea kolesterool sest see esindab kolesterooli kogust, mis transporditakse arteritest maksa, kus see muundatakse osaliselt sapisooladeks.

Kolesterool mängib organismis olulist rolli, kuid kui seda ringleb veres liiga suurtes kogustes (üle 200 milligrammi vere detsiliitri kohta), muutub see tervisevaenlaseks, eriti kui LDL-kolesterooli hulk suureneb. "halb". Üldiselt ei tohiks "hea" kolesterool (HDL) kunagi olla alla 30% üldkolesteroolist (LDL + HDL).

THE glütseriidid võib moodustada glütserooli (alkoholi) molekuli liitumisel vastavalt ühe, kahe või kolme rasvhapete ahelaga, moodustades mono, alates Ja tri-glütseriidid. Neid leidub inimkehas ohtralt, kuna need on rasvkoesse kogunenud säilitusvormid ja moodustavad umbes 96–97% toidurasvadest.

Rasvhapped, mis moodustavad glütseriidid, võib omakorda liigitada:

  • küllastunud rasvhapped, mis sisalduvad peamiselt loomsetes toiduainetes
  • küllastumata rasvhapped, (monoküllastumata kui on ainult üks kaksikside, polüküllastumata kui kaksiksidemeid on rohkem kui üks), esineb suurem protsent taimset päritolu toitudes

Lähtuvalt päritolust käituvad rasvad erinevalt: taimset päritolu rasvad on toatemperatuuril üldjuhul vedelad, loomsed aga tahked.

Võimalike kahjustuste vältimiseks ja tervise kaitsmiseks on hädavajalik jälgida tarbitava rasva kogust ja kvaliteeti ning toidu kogukaloreid. Tegelikult reklaamivad toidu rasvad kõrge küllastunud rasvhapete sisaldus kalduvad tõstma vere kolesteroolitaset isegi rohkem kui toidust saadav kolesterool ise. Vastupidi, toidu rasvad kõrge küllastumata rasvhapete sisaldus need ei tõsta kolesterooli taset veres, kuid neil on "kardiovaskulaarsüsteemi kaitsev toime".

Toitumisnäitajad

Õige toitumise juhiste järgi peaks 20-35% päevasest kalorist pärinema rasvast, millest mitte rohkem kui 10% küllastunud rasvadest. Tegelikult on tõestatud, et suurem küllastunud rasvade tarbimine võib põhjustada vere kolesteroolitaseme tõusu, suurendades südame-veresoonkonna haiguste riski. Rasvakoguse ületamine väljaspool juhistes antud soovitusi tähendab ka kalorite ületamist.

Kui toiduga sisestatud kalorid on suuremad, kui keha vajab, muundatakse kõik see, mida organism leiab liigselt, kuna rakud seda ei kasuta, keharasvaks.Rasvadel on suur energiajõud, nad on võimelised. anda iga grammi kohta 9 kilogrammi kaloreid Seetõttu on oluline olla ettevaatlik, et mitte üle pingutada, sest kalorivajaduse ületamise oht on suurem.

Kuid rasvade korralik tarbimine toidus on nende funktsioonide jaoks ülioluline ja kuna ilma nendeta ei oleks võimalik omastada mõningaid rasvlahustuvaid vitamiine, nagu A, D ja E, ning mõned asendamatud rasvhapped, näiteks oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped, mida organism ei suuda toota ja tuleb seetõttu toiduga sisse viia. Rasvlahustuvad vitamiinid on tegelikult vitamiinide rühm mis on võimelised lahustuma rasvainetes ja vajavad seetõttu transportimiseks lipiidide protsenti.

Enamikku rasvhappeid suudab organism ise toota, kuid inimesel puuduvad ensüümid, mis on vajalikud kahe rasvhappe ehk "asendamatute rasvhapete" tootmiseks, mida tuleb toiduga lisada:

  • oomega-6 linoolhape (LA, 18: 2 ω-6)
  • oomega-3 α-linoleenhape (ALA, 18: 3 ω-3)

Asendamatutest rasvhapetest on inimkeha võimeline transformatsiooniprotsesside (metaboolsete) kaudu hankima teisi, nagu näiteks alfa-linoolhapet (GALA 20:3 ω-6) ja arahhidoonhapet (AA 20:4 ω-6). ) alates oomega-6 linoolhappest (LA), samas kui eikosapentaeenhape (EPA, 20:5 ω-3) ja dokosaheksaeenhape (DHA, 22:6 ω-3) sünteesitakse ALA-st.

Kuna aga eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) tootmine kehas ei ole alati piisav, et rahuldada päevane vajadus, tuleb need rasvhapped lisada dieeti ja neid määratletakse ka kui. hädavajalik. EPA ja DHA on omega-3 (ω-3) seeria kõige olulisemad pika ahelaga rasvhapped, mis täidavad inimkehas struktuurseid ja funktsionaalseid funktsioone.Nende tarbimine peaks olema umbes 250 milligrammi päevas.

Nii oomega-3 (ω-3) kui ka oomega-6 (ω-6) rasvhapped on rakumembraanide olulised komponendid ning paljude teiste organismis leiduvate ainete, näiteks vererõhu reguleerimises ja vererõhu reguleerimises osalevate ainete eelkäijad. Kuigi mõlemad mängivad väga olulist rolli, on ω-3 ja ω-6 teadaolevalt "vastavalt põletikuvastane ja põletikuvastane toime; sel põhjusel on hea, kui need on dieedis tasakaalus.

Soovitatav optimaalne ω-6 / ω-3 suhe (LARN) on 5:1, mis on tunduvalt madalam kui praegu lääne populatsioonides hinnanguliselt 10:1.

Toidu rasvaallikad

Lipiide leidub enamikus toidurühmades ja neid sisaldavad toidud pakuvad üldiselt erinevaid rasvhappeid, nii küllastunud kui ka küllastumata. Euroopas on peamisteks toidust saadavate küllastumata rasvhapete allikateks liha ja selle saadused, teraviljad ja nende saadused, kartul ja soolased suupisted, peamiselt tänu töötlemisel kasutatud taimeõlidele.

Lipiidide sisaldus toiduainetes ulatub väga madalast tasemest enamikus puu- ja köögiviljades, valges lihas ja lahjas kalas kuni kõrge tasemeni juustudes, punases ja töödeldud lihas ning pähklites. Lipiidide poolest rikkamad toidud on maitserasvad:

  • küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped, esimesi leidub enamasti võis (49 grammi 100 grammi kohta), palmiõlis (47 g / 100 g) ja juustudes (15–20 g / 100 g). Monoküllastumata rasvhapped on seevastu ülekaalus oliivides. õli (72 g / 100 g)
  • oomega-6 polüküllastumata rasvhapped (ω-6), kõige linoolhapperikkamad toidud on taimeõlid ja -rasvad: viinamarjaseemneõli (68 grammi 100 grammi kohta), sojaõli (51 g / 100 g), päevalilleõli (50 g / 100 g). Loomsed rasvad on vähem ω-6 rikkad, kuivatatud puuviljad aga 5-32 g / 100 g. Arahhidoonhapet leidub hoopis searasvas (2 g 100 g), kanamunarebas (0,7 g / 100 g), linnulihas (0,6 g / 100 g). Kalas sisalduv kogus sõltub liigist ja sama liigi puhul ka looma vanusest, päritolust ja kasvatusmeetoditest.
  • oomega-3 polüküllastumata rasvhapped (ω-3), kõrgeima linoleenhappesisaldusega toiduained on linaseemned (17g 100g kohta), sojaõli (8g/100g) ja pähklid (6g/100g) EPA-d ja DHA-d on palju kalades, eriti nendes, mis sisaldavad rasvast liha, mis elab külmas. veed (lõhe) Rasused kalad (makrell, heeringas, sardiinid) ja looduslikud kalad, kes toituvad fütoplanktonist, mis on rikas EPA- ja DHA-ga, koguvad oma lihasse ka rohkem ω-3. Absoluutselt rikkaim ω-3 toitaine on tursamaksaõli.
  • kolesterooli, kõik loomse päritoluga toiduained sisaldavad kolesterooli; mõned, näiteks neerud, munad ja krevetid, on suurema sisaldusega. Toidus leiduval kolesteroolil on aga vere kolesteroolitasemele (kolesteroleemia) üsna madal mõju võrreldes küllastunud rasvade omaga toidus.

Näidustused ja hoiatused

Sageli kuuleme vajadusest kasutada toidulisandeid, et suurendada ühe või mitme asendamatu rasvhappe – alfa-linoleenhape (ALA), eikosapentaeen (EPA) ja dokosaheksaeen (DHA) – omastamist.

Toidulisandite (toidulisandite) kasutamine oleks suunatud oomega-3 kaitsva rolli suurendamisele südame-veresoonkonna tervisele, kuid tuleb märkida, et teaduskirjandus on tänaseks nende tegelikku vajadust vähendanud. Ilmselt on kogutud andmed viidake oomega-3 toidulisandite kasutamisele ega eita, et oomega-3 rikka kala söömine on südamele kasulik. Omega-3 on hädavajalikud rakkude nõuetekohaseks toimimiseks ja kogu keha heaoluks. Nende tarbimine neid sisaldavate toitude valiku kaudu on hädavajalik. Kardiovaskulaarse riski ja südame isheemiatõve ennetamine dieedi kaudu ei saa aga piirduda ühe toiduaine või toimeaine tarbimisega, vaid tervisliku ja tasakaalustatud toitumisega, mis võimaldab sisse viia kõik organismile vajalikud toitained. ilma vajaduseta kasutada väliseid toidulisandeid (lugege Bufalat).

Põhjalik link

Itaalia Inimese Toitumise Selts (SINU). LARN 2014: Itaalia elanikkonna toitainete ja energiatarbimise võrdlustasemed. Kvantitatiivse portsjoni standardid

Mayo kliinik. Toidurasvad: kuidas teha tervislikke valikuid (inglise)

Toimetaja Valik 2023

Desinfektsioonivahendid

Desinfektsioonivahendid

Desinfektsioonivahendid on ained, mille eesmärk on vähendada ja/või ära hoida bakterite, viiruste, eoste ja mõnel juhul vetikate või muude mikroorganismide toimet.

Antatsiidsed ravimid

Antatsiidsed ravimid

Antatsiidid on nn käsimüügiravimid, mis neutraliseerivad mao happesust, leevendades koheselt valu, kõrvetisi ja muid vesinikkloriidhappe liigsest tootmisest põhjustatud vaevusi (mao ülihappesus), ilma siiski sekkumata.