Sisu

Sissejuhatus

Termin kiudaine see võeti kasutusele 1953. aastal, kuid kõrge kiudainesisaldusega toitude mõju tervisele oli teada juba iidsetest aegadest, juba 430 eKr kirjeldas Hippokrates täistera nisu lahtistavat toimet võrreldes rafineeritud nisuga.

Toidukiud on taimede rakuseina põhikomponendid ja nende keerukuse tõttu ei lagune ega lagune soolestiku esimeses osas esinevad ensüümid.Kõik need molekulid, peamiselt süsivesikud (v.a ligniin), kuuluvad sellesse kategooriasse. ), mis oma keerulise keemilise struktuuri tõttu ei seedi ega imendu maos ega peensooles ning kui nad jõuavad soolestiku lõpptrakti, käärsoole, läbivad need täielikult või osaliselt käärimisprotsessi soolefloora ensüümid.

Nende ainevahetuse ja seeduvuse järgi võib kiudaineid jagada lahustuv Ja lahustumatu. Lahustuvatest kiududest on pektiinid, kummid ja liimid, lahustumatutest tselluloos, hemitselluloos ja ligniin.

Kõige kiudainerikkamad on taimeriiki kuuluvad toidud, näiteks täisteratooted, köögiviljad, puuviljad, kaunviljad. Nende kiudainesisaldus varieerub ka sõltuvalt puuvilja või taime keetmisest ja valmimisest.

Toitumisaspektist vaadatuna ei anna kiudained kehale energiat, vaid avaldavad kasulikku mõju tervisele, toimides koos vitamiinide, mineraalide, polüfenoolide ja karotenoididega.

Tänu nende võimele aidata säilitada ja parandada tervislikku seisundit ning vähendada teatud haiguste tekkeriski peetakse kiudaineid nüüd suurepäraseks toidulisandiks, et suurendada nende looduslikku sisaldust (nt küpsised, teraviljad, maiustused, jne.).

Funktsioonid

Kiudude kasulik toime tuleneb peamiselt nende keemilistest omadustest, mis võimaldavad neil hoida vett ja moodustada agregaate, mis suurendavad maomahla tihedust.

Samuti on kiududel:

  • prebiootiline toimeteisisõnu, nad on võimelised stimuleerima soolestikus leiduvate "heade" bakterite kasvu, tasakaalustades selles looduslikult esineva bakteriaalse floora koostist.
  • küllastav jõud, kuna need aeglustavad toidu liikumist seedetraktis
  • võime aeglustada süsivesikute ja rasvade imendumist, mille tulemusena väheneb vere glükoosi- ja kolesteroolitase
  • võime soodustada imendumata toidu elimineerimistsoolestiku funktsiooni parandamine ja sellega seotud häirete, nagu kõhukinnisus (kõhukinnisus) ja divertikuloos, vähendamine

Tänu kiudude võimele siduda mineraalsooli, on näidatud, et need võivad soodustada mõnede kiudude, näiteks kaltsiumi, magneesiumi ja raua, imendumist.

Piisava koguse kiudainete regulaarne tarbimine on seotud krooniliste degeneratiivsete haiguste, nagu 2. tüüpi diabeet, südame-veresoonkonna haigused ja mõnede vähivormide, eriti kolorektaalvähi, riski vähenemine, osaliselt tänu kantserogeensete ainete kergemale eliminatsioonile ja nende kokkupuuteaja lühenemisele. koos soole limaskestaga.

Mõnda lahustuvat kiudu, nagu pektiin, kasutatakse tänu erilisele omadusele moodustada veega kokkupuutel geeli, kasutatakse toiduaine- ja joogitööstuses, näiteks moosi valmistamisel. Lisaks tähtsusele toiduainetööstuses on pektiin leidnud kasutust ka meditsiinis, näiteks nina-, silma- ja suukaudsete ravimite manustamisel ning haavade paranemisel.

Päevane vajadus

Itaalia inimtoitumise ühingu (SINU) soovitatud kiudainete kogus varieerub sõltuvalt vanusest:

  • täiskasvanud, vähemalt 25 grammi päevas, isegi kui energiavarud on alla 2000 kilokalori päevas
  • lapsepõlv, 8,4 grammi iga 1000 tarbitud kilokalori kohta

Vastunäidustused ja ravimite koostoimed

Kiudainerikast dieeti seostati üldiselt mineraalide vähenenud imendumisega seedetraktis, kuna arvati, et kiudained võivad mineraale siduda ja kinni püüda kuidagi piirata või aeglustada nende imendumist, kuid hiljutised uuringud näivad tõestavat, kuid selle kinnitamiseks on vaja teisi uuringuid, et kiud võivad oma kasuliku toime kaudu bakteriaalsele floorale mängida olulist rolli mineraalide imendumise soodustamisel.

Lisaks sellele, et kiudainetel põhinevate toidulisandite kasutamine on tasakaalustatud toitumise korral ebavajalik, ei soovitata neid ka ravimite võtmisel, kuna teatud tüüpi kiudained pärsivad või piiravad nende imendumist. Kui raviarst aga otsustab, et on vaja võtta kiudainepõhiseid toidulisandeid, on soovitav neid tarbida piisava koguse veega, sest muidu tekivad soovimatud mõjud (kõrvaltoimed) nagu tursed, kõhupinged, võivad tekkida krambid, kõhulahtisus jne.

Bibliograafia

Tan WSK, Chia PFW, Ponnalagu S, Karnik K, Henry CJ. Lahustuva maisikiu roll glükeemilises ja insuliinivastuses. Toitained. 2020; 12:961-971

Slavin J. Kiudained ja prebiootikumid: mehhanismid ja kasu tervisele. Toitained. 2013; 5:1417-1435

Lattimer JM, Haub MD. Kiudainete ja selle komponentide mõju metaboolsele tervisele. Toitained. 2010; 2:1266-1289

Whisner CM, Castillo LF. Prebiootikumid, luude ja mineraalide ainevahetus. Calcified Tissue International. 2018; 102:443–479

Capuano E. Toidu kiudainete käitumine seedetraktis määrab selle füsioloogilise toime. Toiduteaduse ja toitumise kriitilised ülevaated. 2017; 57:3543-3564

Itaalia Inimese Toitumise Selts (SINU). LARN 2014. Süsivesikud ja kiudained

Toimetaja Valik 2023

Plasmavahetus

Plasmavahetus

Produktiivne plasmaferees seisneb vere võtmises ilma rakkudeta: plasma. Terapeutiline plasmaferees haigust põhjustavate rakkude või molekulide eemaldamisel või puuduvate ainete asendamisel