Sisu

Sissejuhatus

Süsivesikud, mida nimetatakse ka süsivesikuteks (kreekakeelsest sõnast "glucos" = magus), on süsiniku ja vee poolt moodustunud ained, mis sisalduvad peamiselt taimset päritolu toiduainetes. Toidugrupp, mis neid suuremas koguses sisaldab, on teravilja.

Süsivesikutel on inimese toitumises ülioluline roll, kuna need on keha peamiseks energiaallikaks.Keskmiselt annavad nad 4 kcal grammi kohta, isegi kui nende energiasisaldus varieerub 3,74 kcal glükoosist kuni 4,2 kcal tärkliseni.

Keemilise struktuuri järgi võib süsivesikuid jagada lihtsateks ja keerukateks.

Lihtsad süsivesikud (või süsivesikud), mida tavaliselt nimetatakse suhkruteks, hõlmavad:

  • monosahhariidid, väga lihtsa keemilise struktuuriga, nagu glükoos, fruktoos ja galaktoos
  • disahhariidid, moodustub kahe monosahhariidi, nagu sahharoos (glükoos + fruktoos), laktoos (glükoos + galaktoos) ja maltoos (glükoos + glükoos) ühinemisel
  • oligosahhariidid, mis koosneb kahest kuni kümnest monosahhariidimolekulist, nagu maltodekstriinid (mida kasutatakse tavaliselt energialisanditena)

Looduses on sadu monosahhariide, mis erinevad oma ahelas olevate süsinikuaatomite arvu poolest.Kuid need, mis on moodustatud kuuest süsinikuaatomist (heksoosid), nagu fruktoos, glükoos ja galaktoos, on toitumise seisukohast kõige olulisemad. Kõige rohkem pakub huvi glükoos, mis on vorm, milles teised suhkrud peavad muutuma, et meie keha neid saaks kasutada.

Komplekssüsivesikuid (või süsivesikuid) võib defineerida ka polüsahhariididena, kuna need moodustuvad arvukate (kümnest tuhandeni) monosahhariidimolekulide ühinemisel. Need jagunevad taimse päritoluga polüsahhariidideks (tärklised ja kiudained) ja loomse päritoluga polüsahhariidideks. (glükogeen, süsivesikute reserv lihases, mida kasutatakse kehalise aktiivsuse ajal).

Klassifikatsioon

Toidus on kolm peamist süsivesikute kategooriat:

  • suhkrud, lihtsad süsivesikud, mida leidub looduslikult puuviljades, köögiviljades, piimas ja piimatoodetes. Levinumad suhkrud on puuviljasuhkur (fruktoos), lauasuhkur (sahharoos) ja piimasuhkur (laktoos).
  • tärklis, kompleksne süsivesik, mis koosneb paljudest omavahel seotud suhkruühikutest. Tärklist leidub looduslikult teraviljades, kartulites ja kaunviljades.Looduses esineb seda kahel kujul, amüloosi ja amülopektiinina.Tavaliselt mida kõrgem on amülopektiini sisaldus kui amüloosis, seda paremini seeditav on toit.
  • kiud, liitsüsivesikuid, mida meie organism ei suuda energia tarbeks kasutada, kuid mille kääritamine soolestikus bakteriaalse floora poolt on hädavajalik toitainete imendumise ja läbipääsu reguleerimiseks ning meie keha kaitsmiseks arvukate patoloogiate eest. Need esinevad looduslikult puu- ja juurviljades, täisteratooted ja kaunviljad

Toitumisnäitajad

Õige toitumise juhendi järgi peaks 45–60% päevasest kalorist tulema süsivesikutest, vähemalt kolmveerand liitsüsivesikute ja mitte rohkem kui 10% lihtsuhkrute kujul.

Süsivesikute tähtsus tuleneb sellest, et organism omastab ja kasutab neid väga lihtsalt, tagades rakkude varustamise glükoosiga ja seega ka energiaga.

Tärklis tuleb enne energia tootmiseks kasutamist seedimise käigus muuta glükoosiks. Tänu sellele imendub see aeglasemalt ja annab energiat pikemaks ajaks.

Teravili on Vahemere dieedi aluseks ja liitsüsivesikute tarbimise tõttu tuleks neid tarbida iga päev.

Tasakaalustatud toitumise ja kehakaalu kontrolli all hoidmiseks on oluline süsivesikuid dieedist mitte välja jätta ning olla ettevaatlik, et tarbida neid oma kehale, vanusele ja kehalisele aktiivsusele vastavates portsjonites.

Lisaks tuleb tähelepanu pöörata mitte ainult nende kogusele, vaid ka kvaliteedile. Lisatud suhkruid sisaldavaid toite, nagu suhkrurikkad joogid, maiustused ja kommid, ei tohiks tarbida sageli, eelistada pigem puu-, juurvilju ja täisteratooteid.

Süsivesikute ainevahetus

Seedimise käigus lagundatakse toidus sisalduvad suhkrud ja tärklised glükoosiks, mis soolestikku imendununa jõuab vereringesse, kust jõuab glükoos tänu pankrease toodetava insuliini toimele organismi rakkudesse. kus seda kasutatakse energia tootmiseks.

Liigne glükoos ladestub glükogeeni kujul, maksas ja lihastes, et seda hiljem kasutada või kui see on ülemäärane, muundatakse see rasvaks.Vere suhkrusisaldust nimetatakse veresuhkruks; erinevatel süsivesikutel on erinev võime tarbimisel põhjustada veresuhkru tõusu; seda omadust väljendatakse glükeemilise indeksiga. Paljud elundid ja koed, nagu aju, on glükoosist sõltuvad, mis tähendab, et nad vajavad oma metaboolseks tegevuseks glükoosi.

Süsivesikute puudumisel on maks võimeline tootma glükoosi teistest allikatest, näiteks valkudest ja rasvadest, kasutades metaboolset rada, mida nimetatakse glükoneogeneesiks.

Kui toit on süsivesikutevaene, näiteks valgurikast või ketogeenset dieeti järgides, toodetakse energiat säilitusrasvade ja lihasvalkude abil.

See viib ketokehade moodustumiseni, mida aju kasutab oma energiavajaduste rahuldamiseks. Kui aga süsivesikute defitsiit kestab liiga kaua, muutub ketokehade tootmine ülemääraseks ja võib kujutada endast ohtu tervisele.

Põhjalik link

Põllumajandusuuringute ja Põllumajanduse Analüüsi Nõukogu (CREA). Tervisliku toitumise juhised 2018

Itaalia Inimese Toitumise Selts (SINU). LARN 2014: Itaalia elanikkonna toitainete ja energiatarbimise võrdlustasemed. Kvantitatiivse portsjoni standardid. 2014; IV revisjon

Mayo kliinik. Süsivesikud: kuidas sobivad süsivesikud tervislikku toitumisse (inglise)

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega