Sisu

Sissejuhatus

Kaneel on üks tuntumaid, vanimaid ja maitsvamaid vürtse. See kuulub perekonda cinnamomum perekonnast lauraceae.

Kaneel on kaneeli koore üldnimetus; on palju liike, mis erinevad lõhna, maitse ja värvi poolest olenevalt päritolupiirkonnast või -maast, kuid kõige olulisemad on kaks: cinnamomum zeylanicum, väike Tseiloni puu, mida kasvatatakse ka Jaavas ja Lääne-Indias ning Hiina kaneeli cinnamomum cassia.

See on Itaalia köögis sageli kasutatav vürts, mida on lihtne eristada nii sarapuupähklist punakaspruuni värvi kui ka iseloomuliku lõhna järgi.

Kaneeli kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, kuna see muudab toidu palju maitsvamaks. Tänapäeval kasutatakse seda peamiselt magustoitude (nt koogid, küpsised, puuviljad, kommid, kreemid, jäätis, puuviljasalat ja ricotta) valmistamiseks, kuid seda saab kasutada ka soolaste roogade, näiteks pasta või riisi, kala, liha või quiche'ide maitsestamiseks. Selle pulka saab lisada kuumale šokolaadile, et anda sellele erilisem maitse ja seda saab kasutada alternatiivina traditsioonilistele toidu säilitusainetele. Samuti on see laialt levinud joogid, näiteks hõõgveinis, sangrias, liköörides ja punšides.

Koosseis

100 g jahvatatud kaneeli annab 247 kilokalorit (kcal) ja sisaldab:

  • 11 grammi (g) vett
  • 4 g valku
  • 1,2 g lipiide
  • 81 g süsivesikuid
  • 53 g kiudaineid
  • 2,2 g suhkruid
  • 1002 milligrammi (mg) kaltsiumi
  • 8,3 mg rauda
  • 60 mg magneesiumi
  • 64 mg fosforit
  • 431 mg kaaliumi
  • 10 mg naatriumi
  • 1,8 mg tsinki
  • 3,8 mg C-vitamiini
  • 1,3 mg niatsiini (vitamiin B3 või vitamiin PP)
  • 6 mikrogrammi (µg) vitamiini B9 või foolhapet
  • 15 µg A-vitamiini retinooli ekv.
  • 2,3 mg E-vitamiini
  • 31,2 µg K-vitamiini

Kaneel sisaldab ka aromaatsed monoterpeenid (eriti kaneelaldehüüd), millel on "oluline antimikroobne ja antioksüdantne toime. Lisaks on kaneelaldehüüdil tervisele kaitsev toime, kuna see aitab vältida trombotsüütide soovimatut agregatsiooni veres, pärssides põletikulise rasvhappe vabanemist nende membraanidest. hape kutsus arahhidoonhape.

Funktsioonid

Aktiivsete komponentide olemasolu tõttu on kaneelile omistatud mitmeid kasulikke omadusi. Tõepoolest, see näib olevat võimeline:

  • parandada seedimist, eelkõige puhitus ja seedehäireid vähendades
  • parandada soolestiku töödolles hea kiudainete allikas, võib see leevendada kõhukinnisust. See sisaldab ka kaltsiumi, rauda ja mangaani
  • kontrollida veresuhkru taset, vähendades seeläbi näljahooge (tänu veresuhkru kontrollile ja mao tühjenemise kiiruse aeglustumisele) ja magusaisu. Nii aitab see hoida kehakaalu normis. Teaduskirjanduses tehtud uuringutes on hüpoteesitud kaneelipulbri võimalikku kasulikkust diabeedi ravis, kuna see parandab haigete inimeste võimet reageerida insuliinile (Khan et al., 2003), kuid see on tagasihoidlik mõju, mis võib ainult suurtes annustes. Lisaks on hiljutised uuringud, mis on läbi viidud suurema hulga inimestega, andnud vastuolulisi tulemusi seoses "kaneeli tarbimise mõjuga veresuhkrule. Sel põhjusel ei saa seda absoluutselt pidada". alternatiiv diabeedi vastu kasutatavatele ravimitele (loe pettust)
  • võidelda ja ennetada nakkusi, eriti seen- ja bakteriaalne, tänu oma antimikroobsele toimele
  • võidelda külma ilmaga vaevuste vastu, kasutatakse laialdaselt koos meega infusioonide valmistamiseks või eeterliku õli kujul fumigatsioonide tegemiseks (piisab kahest tilgast, mis on lahustatud keevas vees)
  • avaldavad põletikuvastast ja antioksüdantset toimet, tänu komponentidele, millest see on valmistatud
  • halva hingeõhu vastu (halitoosi seisundid)

Näidustused, vastunäidustused ja hoiatused

Nagu igat tüüpi vürtsid, ei ole ka kaneel teatud tingimustel soovitatav.

Näiteks haavandite või seedetrakti põletiku (ösofagiit või gastriit) korral on soovitatav seda mitte võtta, sest see võib suurendada maohappesust.

Kaneel sisaldab kumariini, ainet, mis on maksale ja neerudele mõõdukalt toksiline. Seetõttu on maksa- ja neerufunktsiooni kahjustuse korral oluline vältida kaneeli liigset kasutamist.

Lisaks peavad diabeetikud, kes võtavad veresuhkrut alandavaid (hüpoglükeemilisi) ravimeid või saavad insuliinravi, teatama oma arstile oma valmisolekust kaneeli kasutada ja temaga kokku leppima, kuna see mõjutab veresuhkru taset alandavalt. vältige ootamatuid madala veresuhkru olukordi (hüpoglükeemia).

Lõpuks võib kaneel suurtes annustes stimuleerida emaka kokkutõmbeid ja seetõttu on see raseduse ajal vastunäidustatud.

Toidu raviomadustest rääkimine on raske ja osaliselt vale. Kaneel, nagu paljud teised vürtsid, sisaldab aineid, mis võivad olla organismile kasulikud; siiski ei ole see imetoit ja seda on alati hea mitte kuritarvitada, rääkimata omaalgatuslikust kasutamisest mõne konkreetse haiguse “teraapiana”, eriti kui on vaja ravimeid tarvitada.

Lisaks tavapärasele kasutamisele toiduvalmistamisel vürtsina saab kaneeli aktiivseid komponente kontsentreerida vedela ekstraktina eeterliku õli tootmiseks. Kaneeli eeterlik õli saadakse lehtedest ja noortest okstest aurudestilleerimise meetodil.Eeterliku õli kasutamisel on hea pöörata erilist tähelepanu annustele ja kasutusviisidele, sest nagu kõigi eeterlike õlide puhul, aktiivsete koostisosade suurem kontsentratsioon võib põhjustada rohkem kõrvaltoimeid ja soovimatuid mõjusid.

Kõige sagedasemad kõrvaltoimed on järgmised:

  • tahhükardia (südame löögisageduse tõus)
  • soolestiku häired
  • tahhüpnoe (suurenenud hingamissagedus)
  • higistamine

Lisaks kasutatakse eeterlikke õlisid sageli paikseks kasutamiseks, st paikseks manustamiseks, näiteks nahale kreemide ja kosmeetikavahenditega või igemetele koos hambapastade ja suuvetega. Sel juhul võivad liigse kasutamise tagajärjel tekkida allergilised või pseudoallergilised reaktsioonid nahale ja limaskestadele, dermatiit ja ärritus.

Bibliograafia

Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Kaneel parandab II tüüpi diabeediga inimeste glükoosi- ja lipiide. Diabeedihooldus. 2003; 26: 3215-3218

Baker WL, Gutierrez-Williams G, White CM, Kluger J, Coleman CI. Kaneeli mõju glükoosi kontrollile ja lipiidide parameetritele. Diabeedihooldus. 2008; 31: 41-43

Davis PA, Yokoyama W. Kaneeli tarbimine alandab tühja kõhuga veresuhkrut: metaanalüüs. [Süntees] Ravimtoidu ajakiri. 2011; 14: 884-889

Allen RW, Schwartzman E, Baker WL, Coleman CI, Phung OJ. Kaneeli kasutamine II tüüpi diabeedi korral: ajakohastatud süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Peremeditsiini Annals. 2013; 11: 452-459

Ranasinghe P, Jayawardana R, Galappaththy P, Constantine GR, de Vas GN, Katulanda P. Tõelise kaneeli (Cinnamomum zeylanicum) efektiivsus ja ohutus diabeedi raviainena: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Diabeedi meditsiin. 2012; 29: 1480–1492

Talaei B, Amouzegar A, Sahranavard S, Hedayati M, Mirmiran P, Azizi F. Kaneeli tarbimise mõju glükeemilistele näitajatele, täiustatud glükoosi lõpptoodetele ja antioksüdantide seisundile II tüüpi diabeediga patsientidel. Toitained. 2017; 9: 991

Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium – Põllumajandusuuringute teenistus (USDA). USDA toidu koostise andmebaas (inglise keeles)

Toimetaja Valik 2022