Sisu

Sissejuhatus

Mõiste "Vahemere dieet“, Sündis 1950. aastatel prof. Ancel Benjamin Keys (1904–2004), Ameerika teadlane, kes demonstreeris Vahemere piirkonna rahvaste toitumise ja elustiili positiivset rolli südame-veresoonkonna tervises võrreldes teiste toidutraditsioonidega (Video). Prof Keys oli oma õpingutega jõudnud järeldasime, et leival, pastal, puuviljadel, köögiviljadel, paljudel kaunviljadel, ekstra neitsioliiviõlil, kalal ja väga vähesel lihal põhinev dieet avaldas kohalikule elanikkonnale erakordselt kasulikku mõju.

Selle toidutraditsiooni ajaloolised juured peituvad kahe mineviku suure tsivilisatsiooni, etruskide (Toscanas ning osaliselt Lazios ja Umbrias) ning kreeklaste (Lõuna-Itaalia geograafiline piirkond) kultuuride ühinemises. nimega Magna Grecia).

Sel põhjusel leiab Vahemere dieet kui toitumismudel oma inspiratsiooni mitte ainult Itaalia toidumudelitest, vaid ka teistest Vahemere piirkonna riikidest, nagu Kreeka, Hispaania ja Maroko (Video).

Alates 2010. aastast on UNESCO pidanud Vahemere dieeti inimkonna vaimseks pärandiks.

UNESCO andmetel esindab Vahemere dieet oskuste, teadmiste, tavade ja traditsioonide kogumit maastikust toidulauani, sealhulgas põllukultuurid, saagikoristus, kalapüük, säilitamine, muutmine, valmistamine ja eriti toidu tarbimine.

See edendab sotsiaalset suhtlust, kuna ühine söömaaeg on antud kogukonna ühiste sotsiaalsete tavade ja pühade aluseks ning see on andnud aluse märkimisväärsele hulgale teadmistele, lauludele, maksiimidele, lugudele ja legendidele. Austades territooriumi ja elurikkust ning tagab kalapüügi ja "põllumajandusega Vahemere piirkonna kogukondades" seotud traditsiooniliste tegevuste ja kaubanduse säilimise ja arengu.

Paljud teaduslikud uuringud on näidanud võimalikku seost Vahemere dieedist inspireeritud dieedi järgimise ning suremusriski vähenemise ja krooniliste degeneratiivsete haiguste, nagu näiteks südame-veresoonkonna haiguste ilmnemise vahel (loe Bufalat).

Meie toitumise kvaliteedi parandamine (loe Bufala), naasmine tüüpiliste Vahemere harjumuste juurde võib oluliselt pikendada meie elu kestust ja kvaliteeti.

Traditsioonilist Vahemere dieeti iseloomustavad:

  • rohkelt taimset päritolu toiduaineid, nagu leib, pasta, oder, spelta, riis ja muud teraviljad (loe Bufala), eelistatavalt täisteratooteid, köögivilju, salateid, kaunvilju, värskeid ja kuivatatud puuvilju
  • loomse päritoluga toiduainete, nagu kala, valge liha, piimatooted ja munad, mõõdukas tarbimine
  • tagasihoidlikes kogustes punast liha
  • ekstra neitsioliiviõli peamise rasvaallikana, asendades võid ja muid loomseid rasvu
  • maiustusi ainult aeg-ajalt

Vahemere dieeti iseloomustab ka nende toitude valmistamise tüüp, eelistades küpsetamist pannil, aurutatult või ahjus.

Vahemere dieedi tüüpiliste toitude oluline omadus on see, et need sobivad "üksikute roogade valmistamiseks, teisisõnu roogade valmistamiseks, mis suudavad üksi tagada kõik toitained, mida tavaliselt annab" esimene "ja" teine. "roog, mida tarbitakse eraldi Tüüpilised näited:

  • pasta ubadega (või kikerherned või herned või läätsed ...)
  • kuivpasta liha-juustukastmega
  • minestrone ja teraviljasupid taimeõli ja riivjuustuga
  • Napoli pitsa mozzarella ja anšoovistega jne.

Sel viisil valmistatud toidukorral on piisavad vajadused, et rahuldada organismi süsivesikute, valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalsoolade ja kiudainete vajadus, ainuüksi värskete köögiviljade ja puuviljade lisamisest piisab täisväärtusliku ja tasakaalustatud toidukorra valmistamiseks. toitumisalane ja odavam.

Üleminek algselt Vahemere dieedilt Itaalia köögile oma tüüpiliste roogadega on toimunud järk-järgult ning säilitades omale iseloomulikud toidud erinevates retseptides põhikoostisosadena, on muutunud ka nende valmistamise, kastmise ja toiduvalmistamise viis, tuues sisse ka uued importtoidud. teistest riikidest pärit toiduained.

Just sel põhjusel on paljudele roogadele tänapäeval iseloomulikud traditsiooniline itaalia köök need ei vasta Vahemere dieedi põhinõuetele. Mõelge vaid roogadele, nagu lasanje, täidetud pasta, paljud liha- ja köögiviljapõhised valmistised, mis nõuavad rohkelt maitseainete ja praetud toitude kasutamist.

2009. aastal arutasid Vahemere piirkonna teadlased ja rahvusvaheliste institutsioonide esindajad Vahemere dieedi arengut ja töötasid välja uue toidupüramiidi kaasaegse Vahemere dieedi jaoks (Parma, Rahvusvahelise Vahemere toidukultuuride Ülikoolidevahelise Uuringute Keskuse III rahvusvaheline konverents, CIISCAM, koostöös Riiklik Toidu ja Toitumise Uurimisinstituut, INRAN).

See on Vahemere dieet, mida vaadeldakse modernsuse ja heaolu sildi all, jätmata tähelepanuta erinevad kultuuri- ja usutraditsioonid ning erinevad rahvuslikud identiteedid.

Kaasaegse Vahemere dieedi uus püramiid, mis on suunatud kõigile 18–65-aastastele inimestele, võtab arvesse aegade ja ühiskonna arengut, rõhutades kehalise aktiivsuse põhilist tähtsust, mugavust laua taga, harjumust juua vett ja soovitades eelistada hooajaliste ja kohaliku päritoluga toiduainete tarbimine.

Bibliograafia

NHS valikud. Mis on Vahemere dieet? (Inglise)

Mayo kliinik. Vahemere dieet südame tervise jaoks (inglise)

Põllumajandusuuringute ja Põllumajanduse Analüüsi Nõukogu (CREA). Tervisliku toitumise juhised 2018

Põllumajandusuuringute ja Põllumajanduse Analüüsi Nõukogu (CREA). Tervisliku toitumise juhised. Teaduslik toimik. 2017. aasta väljaanne

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega