Sisu

Sissejuhatus

Inimtoiduks turustamiseks mõeldud toorpiima tuleb enne pakendamist töödelda kõrgel temperatuuril (kuumtöötlemine), mis peab toimuma suletud mahutites.

Kõik ettevõtted, kes hakkavad tootma inimtoiduks mõeldud toorpiima, peavad olema registreeritud kontrolle teostavates veterinaarpreventsiooni osakondades.

Piima ohutuse tagavad kuumtöötlused on järgmised:

  • pastöriseerimine
  • steriliseerimine

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine seisneb toorpiima jätmises lühikeseks ajaks kõrgele temperatuurile (tavaliselt + 71,7 °C 15 sekundiks).

Kehtivad eeskirjad eristavad vähemalt 5 tüüpi pastöriseeritud piima:

  • kvaliteetne pastöriseeritud värske piim
  • värske pastöriseeritud piim
  • mikrofiltreeritud pastöriseeritud piim
  • pastöriseeritud piim
  • kõrgel temperatuuril pastöriseeritud piim ja ESL (pikendatud säilivusaeg, inglise keeles Extended Shelf-Life)

Toorpiim, mis on ette nähtud kasutamiseks kvaliteetne pastöriseeritud värske piim, kahe tunni jooksul pärast lüpsi tuleb see kohe filtreerida ja jahutada maksimaalselt +6 °C temperatuurini ning hoida sellel temperatuuril või madalamal temperatuuril kuni üleviimiseni tehasesse, kus toimub kuumtöötlemine.

Kvaliteetne pastöriseeritud värske piim peab vastavalt DM 185/1991 nõuetele sisaldama vähemalt 15,5% denatureerimata vadakuvalke (teisisõnu, vadakuvalke, mida kuumus ei kahjusta), mis on suurem kogus kui piimas sisalduv. värske pastöriseeritud piim "traditsiooniline". Paremast toorainest lähtudes võib kuumtöötlemine olla kergem (ligikaudu 2 °C madalam kui tavaline pastöriseerimine), mõjutades vähem piima keemilis-füüsikalist koostist.

Koos sõnastusega pastöriseeritud piim mikrofiltreeritud see näitab, kuidas piima töödeldakse, et eemaldada spetsiaalsete filtrimembraanide abil suurem osa olemasolevatest mikroobidest. Kuna mikrofiltreerimine vähendab bakterite sisaldust, saab piima pastöriseerida madalamatel temperatuuridel. Säilitusaeg on umbes kahekordne pastöriseeritud piima oma ja toiteomadused on väga sarnased.

The kõrgel temperatuuril pastöriseeritud piim ja ESL seda kuumutatakse väga lühikest aega (näiteks ühe sekundi) vahemikus 80–135 °C. Pärast töötlemist pakitakse piim mikroobivabadesse (aseptilistesse) mahutitesse, mis võimaldavad seda pikka aega (25-30 päeva) säilitada temperatuuril, mis ei ületa + 6 ° C (külmutustingimused).

Pastöriseerimisega väheneb mõningate toitainete, näiteks algselt piimas sisalduvate vesilahustuvate B-vitamiinide hulk. Peamine erinevus toorpiima ehk äsja lüpstud piimaga on maitses, kuna kuumutamine muudab piima aromaatset komponenti veidi.

Steriliseerimine

Steriliseerimine on töötlemine, mis seisneb toorpiima pidevas kuumutamises vähemalt 135 °C juures vähemalt sekundi jooksul või madalamal temperatuuril (116-120 °C) pikema aja jooksul (umbes 20 minutit), et eemaldada mikroorganismid. ja eosed.

Steriliseeritud piim pakendatakse steriilsetesse ja läbipaistmatutesse mahutitesse, et minimeerida keemilisi, füüsikalisi, lõhna- ja maitseerinevusi (organoleptilised omadused).

Kehtivate eeskirjade kohaselt eristatakse steriliseeritud piima:

  • pika elueaga steriliseeritud piim
  • pika elueaga UHT piim

Kui steriliseerimine toimub suletud anumates umbes 20 minutit temperatuuril 116–120 °C, nimetatakse seda kui steriliseeritud piim; teisest küljest, kui piima kuumutatakse veeauruga otsesel või kaudsel kokkupuutel (soojusvahetid) 1-5 sekundiks temperatuurini 131–150 °C ja seejärel pakendatakse steriilsetesse anumatesse, UHT steriliseeritud piim (väga kõrged temperatuurid, inglise keelest ultra-high temperatures) Nende kahe toote säilivusaeg on vastavalt 6 kuud steriliseeritud piima puhul ja 3-6 kuud kõrgkuumutatud piima puhul.

Mõlema jaoks Minimaalne säilitusaeg selle kehtestab üksiktootja, kes selle eest vastutab. Mõlema kirjeldatud protseduuriga steriliseeritud piima võib hoida toatemperatuuril, kuid pärast pakendi avamist tuleb seda hoida külmikus ja tarbida 3-4 päeva jooksul.

Steriliseerimise eeliseks ei ole mitte ainult pikem säilitusaeg, vaid ka transpordi ja ladustamise lihtsustamine ning ülim hügieeniline ohutus.

Kõrgemad temperatuurid, millele piim steriliseerimisel allutatakse, võrreldes pastöriseerimisega (termiline stress) põhjustavad pidevat niinimetatud vitamiinide kadu. vees lahustuv, mitte eriti kuumuskindel, näiteks foolhape ja vitamiinid B1 ja B12 Vastupidi, vitamiin B2 on valguse toimele tundlikum, mistõttu on oluline, et anumad ei oleks läbipaistvad.

Kuid kõrgkuumutatud piima puhul, kuna töötlemisajad on väga lühikesed, on see toitainete "vastuvõetav" vähendamine, eriti kui üldine toitumine on mitmekesine ja tasakaalustatud.

Pastöriseeritud või steriliseeritud piima valik sõltub sageli mugavuse (nt ei pea iga päev poes käima) ja maitsest (piimasõbrad näevad vaeva, et leppida steriliseeritud piima maitsega, milles on tunda "cotto" hõngu).

Põhjalik link

osariigi-piirkondade leping. Suunised kontrollide läbiviimiseks, mille eesmärk on tagada toiduohutus kuumtöötlemiseks ja -töötlemiseks mõeldud piima tootmise ja turuleviimise kontekstis (ELT 133, 09.06.2008)

Piimapakk 2013. a

Toimetaja Valik 2023

Desinfektsioonivahendid

Desinfektsioonivahendid

Desinfektsioonivahendid on ained, mille eesmärk on vähendada ja/või ära hoida bakterite, viiruste, eoste ja mõnel juhul vetikate või muude mikroorganismide toimet.

Antatsiidsed ravimid

Antatsiidsed ravimid

Antatsiidid on nn käsimüügiravimid, mis neutraliseerivad mao happesust, leevendades koheselt valu, kõrvetisi ja muid vesinikkloriidhappe liigsest tootmisest põhjustatud vaevusi (mao ülihappesus), ilma siiski sekkumata.