Sisu

Sissejuhatus

Palmiõli pärineb õlipalmi (Elaeis guineensis) vilja viljalihast ja on toatemperatuuril tahke konsistentsiga rasv, mis on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav koostisosa, mille sisaldus on küllastunud rasvhapped parem kui enamik teisi toidus kasutatavaid rasvu (päevalilleõli, sojaõli ja taimsed margariinid, milles on madalam küllastunud rasvhapete protsent ja suurem mono-/polüküllastumata rasvhapete sisaldus). Selle laialdane kasutamine toiduainetes on tingitud asjaolust, et küllastunud rasvhapete levimuse tõttu annab see maitse, rabeduse ja krõmpsuvuse ning on vastupidavam oksüdatsiooni- ja rääsumisprotsessidele.

Toorpalmiõli koosneb peaaegu 100% lipiididest, eriti triglütseriidide kujul (moodustub glütserooli molekulist, millega on seotud 3 rasvhapet) Ainult võis on küllastunud rasvhapete protsent sarnane palmiõli omaga, samas kui kookosõli sisaldus on veelgi suurem.

Küllastunud rasvhapete tarbimine Itaalias

Peamised riiklikud ja rahvusvahelised tervishoiuasutused soovitavad, et küllastunud rasvhapetega tarnitavad kalorid ei ületaks 10% päevasest koguhulgast, mistõttu teoreetilise 2000 kilokalori (kilokalori) vajaduse korral ei tohiks see ületada 22 grammi päevas (g / päevas). ) .

Palmiõli kasutamist töödeldud toodetes (st nendes toodetes, mis on saadud originaaltoidu töötlemisel, nende töötlemiseks vajalike koostisosade võimaliku lisamise või nendele spetsiifiliste omaduste andmise teel) seostatakse sageli teiste koostisosadega (nii loomse päritoluga kui rasvad taimset päritolu), mis pakuvad, nagu palmiõli, küllastunud rasvhappeid (eriti palmitiinhapet).

Istituto Superiore di Sanità andmetel tarbivad Itaalia täiskasvanud keskmiselt umbes 27 grammi küllastunud rasvhappeid päevas, kusjuures palmiõli keskmine osakaal vanuserühmas 18–64 aastat on hinnanguliselt 2,5 grammi (9,7% kogutarbimisest). küllastunud rasvhapped pärinevad palmiõlist).

3–10-aastastel lastel on hinnangud (praegu ainsad aastad 2005–2006) küllastunud rasvhapete keskmiseks tarbimiseks 25,4 grammi päevas (g/päevas) koos osakaaluga. pärineb palmiõlist, mis vastab 4,4 grammile päevas, mis moodustab 17,2% küllastunud rasvhapete koguarvust.

Üldiselt selgub, et küllastunud rasvhapete kogutarbimine Itaalia täiskasvanud elanikkonnas on veidi suurem (11,2%) kui soovitatud ennetuseesmärk.

3–10-aastaste laste üldine küllastunud rasvade tarbimine on samuti suurem kui 10%. Siiski tuleb arvestada, et 3–10-aastaste vanuserühmade kohta käivates andmetes on kombineeritud vanused, mille jooksul tarbimine oluliselt erineb, ning seetõttu tuleks neid tõlgendada ettevaatusega, võttes arvesse ka imikute suuremat vajadust küllastunud rasvade järele. esimesed eluaastad.

Mõju tervisele

Palmiõli võimalikud negatiivsed tervisemõjud on seotud selles, et see sisaldab märkimisväärses koguses küllastunud rasvhappeid, mis teaduslike tõendite kohaselt põhjustavad liigse tarbimise korral teatud haiguste, eelkõige südame-veresoonkonna haiguste riski suurenemist. Siiski tuleb märkida, et ükski toit ega koostisosa ei ole iseenesest mürgine, kuid kõik negatiivsed mõjud tervisele tulenevad tarbitavast kogusest ja iga inimese elustiilist.

Seetõttu võib tervisele ohtu kujutada palmiõli sisaldavate töödeldud toodete ülemäärane tarbimine. Sisalduvaid küllastunud rasvu lisatakse tegelikult neile, mida on juba võetud koos igapäevases toidus tavaliselt esinevate loomsete toiduainetega, nagu näiteks piim ja selle derivaadid, munad ja liha, mis on nende rasvade poolest rikkad.

Normaalse vere kolesteroolisisaldusega inimestel, kes ei ole ülekaalulised ega rasvunud, kes tarbivad mitmekülgset toitumist piisava koguse polüküllastumata taimsete rasvhapetega, ei ole palmiõli tarbimine seotud haiguste riskitegurite suurenemisega.südame-veresoonkonna.

Lisaks puuduvad tõendid seose kohta palmiõli tarbimise ja vähi ilmnemise vahel inimestel.

Samas tuleb riskirühmades, nagu lapsed, eakad, muutunud rasvade ainevahetusega inimesed, ülekaalulised või rasvunud isikud, südame-veresoonkonna haiguste või hüpertensiooniga inimesed, säilitada lubatust suuremas koguses küllastunud rasvhapete tarbimine. kontrolli all, sest nad on nende negatiivsete mõjude suhtes tundlikumad kui üldelanikkond.

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) on kõrgel temperatuuril (umbes 200 °C) rafineeritud taimeõlides tekkivatest ainetest tulenevate terviseriskide hindamisel keskendunud teatud rasvhapete ainetele, mida nimetatakse glütsidüülestriteks (GE), mis Tekivad palmiõlis tehnoloogiliste protsesside käigus. Need ained kujutavad endast potentsiaalset terviseprobleemi tarbijatele, kuid tuleb rõhutada, et GE tase palmiõlides ja -rasvades vähenes aastatel 2010–2015 poole võrra tänu tootjate vabatahtlikele meetmetele. Sellega seoses on EFSA andnud mitmeid soovitusi edasiste uuringute tegemiseks, et kõrvaldada andmelünkad ja parandada teadmisi toksilisuse kohta (taimeõlides ja toiduainetes sisalduvad protsessisaasteained).

Kokkuvõtteks võib öelda, et mitmekülgse ja tasakaalustatud toitumise kontekstis on vaja piirata suures koguses küllastunud rasvu sisaldavate toitude tarbimist.

Põhjalik link

Tervisekõrginstituut (ISS). Tehniline teaduslik arvamus "palmiõli kui toidu koostisosa" võimaliku toksilisuse kohta

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega