Sisu

Sissejuhatus

Raud on meie keha heaolu jaoks oluline toitaine, kuna see on mineraal, mis on vajalik hemoglobiini tootmiseks. See on punastes verelibledes leiduv valk, mis transpordib hapnikku kogu kehas. Lisaks sekkub raud müoglobiini, valgu, mis seondub lihaskiududes oleva hapnikuga, moodustamisse ja muutub osaks erinevatest ensüümidest, mis mängivad olulist rolli paljudes metaboolsetes reaktsioonides.

Organismis leiduv raud pärineb toidust, mis mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise korral võimaldab säilitada tasakaalu selle mineraalaine igapäevaste kadude vahel (higistamise, uriini, väljaheidete, soolerakkude lagunemise, naistel menstruatsiooni ja rinnaga toitmise jne kaudu). ) ja selle tutvustamine toiduga (loe Bufalat).

Toiduainetes esineb rauda kahel kujul, millel on toitumise seisukohast erinev tähtsus:

  • raud heem, kergemini omastatav, sisaldub valkudega seotud lihas (maks, veiseliha, sink, bresaola, kala, molluskid ja koorikloomad), hemoproteiinid
  • raud mitte-heem, taimset päritolu (Brüsseli kapsas, spinat, kakao, mandlid, kuivatatud viigimarjad) anorgaanilisel kujul

Nende kahe rauatüübi erinevus seisneb erinevas mehhanismis, mille abil see assimileeritakse: raud heem see imendub soole limaskesta väga spetsiifilistesse kohtadesse ja seda ei mõjuta ained, mis vähendavad (inhibiitorid) või suurendavad (promootorid) selle assimilatsiooni; raua puhul mitte-heem puuduvad spetsiifilised mehhanismid, omastamine on muutuv ja seda mõjutavad inhibiitorite või promootorite olemasolu.

Toidus sisalduv raud transporditakse keha sees valgu, ülekanne, ja akumuleerub maksas kujul ferritiin, säilitusvalk. Kui inimesel on rauapuudus, kasutab organism rauavarusid automaatselt, säilitades seeläbi mineraalaine normaalse taseme veres kuni nende ammendumiseni. Rauapuuduse kontrollimiseks on seetõttu vaja mõõta nii raua- kui ka ferritiinisisaldust.

Inimkeha vajab umbes 10-12 milligrammi (mg) rauda päevas, mis teatud tingimustel võib tõusta kuni 20 mg-ni. Eelkõige võivad fertiilses eas naised, sportlased ja malabsorptsioonist või toidutalumatusest tingitud seedetrakti häired olla ohus vere rauapuuduse (rauavaegusaneemia) tekkeks.

Loomset päritolu toiduained, mis sisaldavad vormis suuremas koguses rauda heem, mistõttu on neid kergem assimileerida:

  • maks ja rups
  • liha, eriti kalkuniliha
  • kala
  • munakollane

Kõige rauarikkamad taimset päritolu toidud mitte-heem Ma olen:

  • kaunviljad
  • kuivatatud seened
  • kuivatatud puuviljad (nt kuivatatud aprikoosid)
  • Täistera (nt riis)
  • sojajahu
  • tumerohelised lehtköögiviljad (nt kress ja lehtkapsas)

Ainult osa toiduga kehasse viidud rauast omastab keha; Seetõttu on selle imendumist soodustavate tegurite ja toiduainete tundmine hädavajalik, et vältida defitsiidi tekkimist (lugege Bufalat).

Toitainete kooslused, mis soodustavad imendumist
Hiljutised uuringud, mis viidi läbi inimestega, kes järgivad taimetoitlust või vegantoitu, on näidanud, et rauapuudus ei ole nii laialt levinud, kui võiks eeldada inimestel, kes ei söö kergesti omastatava rauaga toite. See sõltub sellest, et köögiviljades on hea rauasisaldus ja ka C-vitamiini (askorbiinhape) sisaldus, mida leidub neis sageli suurtes kogustes (eriti brokolis ja kapsas), mis suurendab mitteheemse raua imendumist. keha. Positiivset rolli mängib selles mõttes mõnede toiduainete, näiteks tsitrusviljade, kiivide ja C-vitamiinirikka tomatite ning paljude sidrunhapet (sidrunit) sisaldavate köögiviljade kombineerimine omavahel.

Toitumisalased kooslused, mis takistavad imendumist
Kõik toidud, mis sisaldavad suures koguses kaltsiumi (piim ja piimatooted) ja tanniine (kohv, tee) koos rauarikka toiduga mitte-heem, vähendavad selle imendumist, kuna nad moodustavad sellega lahustumatuid komplekse, mis pärsivad raua enda assimilatsiooni. Lisaks võib fütaatide (toitainete imendumist pärssivad ained) esinemine rauda sisaldavates taimsetes toiduainetes, nagu kaunviljad ja täisteratooted, nende imendumist veelgi takistada.

Fütaatide sisalduse vähendamiseks teraviljades ja kaunviljades piisab nende keetmisest pärast seda, kui need on mitu tundi soojas vees poole sidruniga leotatud; tee tanniinide vähendamiseks piisaks infusiooniaja lühendamisest ja sidrunimahla lisamisest; kohvi tanniinide jaoks piisaks selle joomisest toidukordade vahel; kaltsiumi mõju vähendamiseks oleks kasulik mitte ületada piimatoodete tarbimist toidukordade ajal.

Kui raua lisamisest toidule ei piisa päevase vajaduse katmiseks, võib kasutada rikastatud toite, st lisada rauda, ​​näiteks teatud tüüpi hommikusöögihelbeid; paljudel juhtudel võite ühe portsjoniga saavutada soovitatava raua päevase annuse.

Spetsiifiliste kliiniliste testidega tuvastatud puuduse korral võib rauapreparaate kasutada, konsulteerides esmalt oma arstiga annuste osas. Tegelikult võib nende liigne tarbimine olla kahjulik.

Liigne raud
Liigne raud võib kahjustada kudesid ja elundeid (süda, maks ja kõhunääre) ning viia patoloogilise olukorrani, mida nimetatakse hemokromatoosiks. Selle patoloogia põhjuseks võib olla vale toitumine, mis on tingitud sellistest haigustest nagu teatud tüüpi aneemia, talasseemia, alkoholism maksahaigus või sagedamini pärilik haigus, mida iseloomustab toidust saadava raua imendumise reguleerimise eest vastutava geeni (HFE) defekt.

Toimetaja Valik 2023

Võtke ühendust medusaga

Võtke ühendust medusaga

Kui meduuside kombitsad puudutavad nahka, tekib tugev põletus- ja valutunne; kohe pärast kokkupuudet nahk ärritub ning tekivad punased ja tursed (erüteem ja tursed) koos väikeste villidega

Viies haigus

Viies haigus

Viies haigus on üks levinumaid lapseea eksantematoosseid haigusi. Väga nakkav, seda iseloomustab palavik ja tüüpiline lööve näol (punased põsed)

Foobiad

Foobiad

Foobia on valdav ja kurnav hirm objekti, koha, olukorra, sensatsiooni või looma ees. See areneb siis, kui inimene tunneb mingi olukorraga seoses liialdatud või ebarealistlikku ohutunnet