Sisu

Sissejuhatus

Kurkum on mitmeaastane, spontaanne taim, mis kuulub perekonda Zingiberaceae (sama mis ingver ja kardemon) ja al Perekond Curcuma. Üldtuntud ka kui India safran, võib ulatuda meetri kõrguseni ja on kergesti äratuntav tänu oma suurtele lehtedele ja kollastele õitele. Kurkumit hinnatakse selle klassikalise vürtsika maitse, kergelt mõrkja maalähedase aroomi ja sinepilaadse lõhna poolest.

Toiteomaduste seisukohalt huvitav taime kasutatud osa on nn muguljas risoom, see on silindriline juur, oranži värvusega ja rikas toitainete reservmolekulide poolest.

Kurkumit leidub turul erinevates vormides:

  • risoom, see on täielik juur, mille kasutamine on piiratud
  • kuivatatud ja pulbristatud, suurema kasutuse vorm
  • eeterlik õli, aktiivainete kontsentraat

Vürtsina pulbrina kasutamiseks tuleb risoomi mitu tundi keeta, ahjus kuivatada ja seejärel jahvatada, et saada iseloomuliku kollase ookervärviga pulber, mis lisaks erinevate roogade koostisainele , aasiapärasema (karri) jaoks võib seda kasutada ka loodusliku toiduvärvina (E100).

Risoomi võib süüa värskelt, salatite, suppide, kastmete ja kastmete valmistamiseks.

Koosseis

Kurkumi põhikomponendid on nn kurkuminoidid (3-5%), st kanemoüülmetaani derivaatide segud, nagu kurkumiin, demetoksükurkumiin ja bis-demetoksükurkumiin. See on sealsamas kurkumiin, mis moodustab 3,14%, koostisosa, mis annaks vürtsile kasuliku mõju.

Toitainete koostise seisukohalt annab kurkumipulber hea koguse süsivesikuid ja kiudaineid ning sisaldab mineraalaineid ja vitamiine.

100 grammi kurkumipulbrit annab umbes 312 kalorit ja sisaldab:

  • 12,85 grammi (g) vett
  • 9,68 g. valkudest
  • 3,25 g. lipiididest,
  • 67,14 g. süsivesikutest
  • 3,21 g. suhkrutest
  • 22,7 g. kiududest
  • 4,43 milligrammi (mg) E-vitamiini
  • 1350 mg. niatsiinist
  • 0,7 mg. C-vitamiinist
  • 0,150 mg. riboflaviinist
  • 0,107 mg. vitamiinist B6
  • 0,058 mg. tiamiinist
  • 20 mikrogrammi (µg) folaati
  • 13,4 µg. K-vitamiinist
  • 2080 mg. kaalium
  • 299 mg. fosforist
  • 208 mg. magneesiumist
  • 168 mg. jalgpallist
  • 55 mg. rauast
  • 27 mg. naatrium
  • 4,50 mg. tsink

Funktsioonid

Kurkuminoidpolüfenoolide, nagu kurkumiin, olemasolu näib andvat kurkumile erinevaid omadusi.

Kurkumile omistatud mõjude hulgas tuleb kindlasti mainida tegevust kolereetiline Ja kolagoog, nimelt sapi tootmise suurenemine ja selle sisenemine soolestikku, et aidata kaasa rasvade seedimisele.

Kurkumit soovitatakse sageli kasutada raske seedimise (düspepsia) korral ning neile, kes kannatavad puhitus ja kõhupuhitus. Lisaks tundub, et sellel on põletikuvastased, antibakteriaalsed ja antioksüdantsed omadused.

Mõned uuringud näitavad, et sellel võib olla kaitsev roll südame-veresoonkonna tasandil, soodustades vere vedeldamist, parandades vereringet ja reguleerides kolesterooli taset.

Tundub, et sellel on tervendav jõud, rasuerituse regulaator ja rahustav toime ning seda kasutatakse laialdaselt kosmeetikas.

Lõpuks näitavad mõned uuringud, et kurkumi tarbimine võib aidata parandada mälu ja üldisemalt närvisüsteemi funktsionaalsust ning toimida "antidepressiivse toimega".

Siiski on hea meeles pidada, et toidu raviomadustest rääkimine on raske ja sageli vale. Kurkum, nagu ka paljud teised toiduained, sisaldab organismile potentsiaalselt kasulikke aineid, kuid toiduga manustatav kogus on väga väike ja kaugel teadusuuringutes kasutatud toimeainete kogustest.

Lõpuks tuleb meeles pidada, et kurkumile on omistatud mõjud, näiteks võime "põletada rasva" ja soodustada kaalulangust, ilma et teaduslikud uuringud oleksid näidanud selle võimet mobiliseerida säilitusrasvu.

Muidugi ei tähenda see, et vürtsile seni omistatud eelised oleksid valed. Kurkumi kasutamine isegi ainult toitude maitsestamiseks ei too kaasa vastunäidustusi (kui arst ei ole teisiti määranud); kuid veelgi olulisem on lisada selle vürtsi tarbimine tasakaalustatud toitumise ja tervisliku eluviisi hulka.

Annustamine

Raske on kindlaks teha, millised päevaannused on piisavad ja vajalikud, et saada sellest väärtuslikust vürtsist kasu; tänaseni on näidustus kuivatatud risoomi tarbimiseks 1,5-3 grammi päevas ja soovitav on neid annuseid mitte ületada.

Kasutage köögis

Kurkumit võib kasutada toorelt, lisades seda alles keetmise lõpus, et vältida toitainete hajumist. Seda saab kasutada lisades seda salatitele, jogurtile, suppidele, hautistele, suppidele, köögiviljadele, valgele lihale, kalale ja karpidele.

Teine võimalus on koostada nn kuldne piimvõi kuldne piim, millest on mitu varianti.Selle valmistamiseks kasutatakse teelusikatäit kurkumipastat, sojapiima, lehmapiima, riisi, mandlit, kaera, ingverit, mett. Kurkumipasta saadakse kastrulis vee kuumutamisel ning näpuotsatäie musta pipra ja kurkumipulbri lisamisel, et moodustuks teraline ühend, mis säilib külmkapis kuni kuu aega.

Valmistada saab ka kurkumimaitselist õli, mida saab väga lihtsalt valmistada, kui panna paar teelusikatäit pulbrit ekstra neitsioliiviõlisse, millele on lisatud näpuotsaga musta pipart.

Musta pipra ja oliiviõli lisamine aitab kurkumiini omastada, suurendades selle kasulikkust.

Näidustused ja hoiatused

On juhtumeid, kus kurkumit selle toime tõttu kasutada ei soovitata kolereetik ja kolagoog, millega kaasneb maksa suurenenud aktiivsus sapi tootmisel, tuleb vältida kõigil sapikivitõve all kannatavatel inimestel.

Gastroösofageaalse refluksi või (mao- või kaksteistsõrmiksoole) peptilise haavandiga inimestel on kurkumiini võtmise ajal vajalik hoolikas meditsiiniline järelevalve, võttes arvesse kõigi vürtside poolt üldiselt avaldatavat võimalikku ärritavat toimet mao limaskestale.

Kurkumiini kasutamist raseduse ajal ja sellele järgneval rinnaga toitmise perioodil tuleks vältida, kuna selle kohta puuduvad uuringud.

Bibliograafia

Devaraj S, Ismail S, Ramanathan S, Yam MF. Standardiseeritud Curcuma xanthorrhiza risoomi antioksüdantse ja hepatoprotektiivse aktiivsuse uurimine süsiniktetrakloriidi poolt indutseeritud maksakahjustusega rottidel. TheScientificWorldJournal. 2014; juuli. 14

Hu RW, Carey EJ, Lindor KD, Tabibian JH. Kurkumiin maksa ja sapiteede haiguste korral: farmakoterapeutilised omadused ja esilekerkivad potentsiaalsed kliinilised rakendused. Hepatoloogia aastaraamatud. 2017; 16: 835-841

Mazieiro R, Frizon RR, Barbalho SM, Goulart RA. Kas kurkumiin on võimalik põletikuliste soolehaiguste raviks? [Süntees]. Meditsiinilise toidu ajakiri. 2018; 21: 1077-1085

Moghadamtousi SZ, Kadir HA, Hassandarvish P, Tajik H, Abubakar S, Zandi K. Kurkumiini antibakteriaalse, viirusevastase ja seenevastase toime ülevaade. BioMed Research International. 2014; 29

Keihanian F, Saeidinia A, Bagheri RK, Johnston TP, Sahebkar A. Kurkumiin, hemostaas, tromboos ja koagulatsioon [süntees]. Rakufüsioloogia ajakiri. 2018; 233: 4497-4511

Põhjalik link

Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA). Riiklik toitainete andmebaas standardse viitepärandi väljaande jaoks. Põhiaruanne: 02043, vürtsid, kurkum, jahvatatud

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega