Sisu

Sissejuhatus

Toidu lisaained on ained, mida kasutatakse toiduainetööstuses toiduainete valmistamisel, ladustamisel ja turustamisel ning mis täidavad teatud funktsioone, nagu näiteks värvimine, magustamine või säilitamine.

määruse (EÜ) nr. 1333/2008 määratleb toidu lisaaine "mis tahes aine, mida tavaliselt ei tarbita toiduna ega kasutata toidu iseloomuliku koostisosana, toiteväärtusega või ilma ning mille tahtlik lisamine toidule tehnoloogilisel eesmärgil tootmise, töötlemise, ettevalmistamise, töötlemise, pakendamise, transpordi käigus. või selle ladustamine põhjustab või võib eeldatavasti avaldada mõju, et aine või selle kõrvalsaadused muutuvad otseselt või kaudselt selliste toiduainete koostisosadeks'.

Lisandite kasutamine sai alguse iidsetest aegadest, tegelikult kasutati juba eelindustriaalsel ajal toiduainete säilitamise meetodeid, nagu näiteks liha ja kala soolamine või sidrunimahla lisamine puu- ja juurviljadele, et neid vältida. pimedaks muutumas. Sellised lisaainete kasutamised ei olnud aga riskideta: ei esinenud harvad mürgistusjuhtumeid, mille põhjustas käsitsi valmistatud toidu allaneelamine ja mille ohutuse tagamiseks ei ole seda töödeldud.

Viimastel aegadel, järgides tehnoloogilist arengut ja toiduharjumuste muutumist, on toidu lisaainete kasutamine märgatavalt laienenud ning tänu nende kasutamisele saab toiduaineid toota, ladustada ja turustada väga kaugetes geograafilistes piirkondades.

Euroopa Liidus tähistatakse kõiki toidu lisaaineid numbriga, millele eelneb täht Ja ja rühmitatud vastavalt nende funktsioonidele:

  • E100-E199 (värvid, parandavad erinevate jookide ja toitude välimust)
  • E200-E299 (säilitusained, aeglustavad või blokeerivad mikroorganismide põhjustatud muutusi)
  • E300-E399 (antioksüdandid ja happesuse regulaatorid, takistavad rasvade rääsumist ning puu- ja juurviljade pruunistumist)
  • E400-E499 (paksendajad, stabilisaatorid ja emulgaatorid)
  • E500-E599 (happesuse regulaatorid ja paakumisvastased ained)
  • E600-E699 (maitsetugevdajad, suurendavad toote maitset ja lõhna)
  • E900-E999 (erinevad)
  • E1000-E1999 (ained, mis ei kuulu eelmiste klassifikatsioonide alla)

Toidu lisaained, kui need on olemas, tuleb vastavalt määruse (EL) nr 1169/2011 reeglitele alati märkida toidu koostisosade hulka.

Toote etiketil peab olema näidatud lisandi (nt värvaine või säilitusaine) funktsioon, millele järgneb konkreetne kasutatud aine (nt E100 või kurkumiin). Seetõttu märgitakse kurkumiin etiketil kui "värvaine: kurkumiin" või "värvaine: E100”.

See, kas lisaaineid on vaja või mitte, sõltub tootmisprotsessist, kasutatud koostisosadest, saadavast lõplikust välimusest, vajalikust säilitusviisist, vajadusest kaitsta toitu kahjulike bakterite eest, pakendi tüübist jne.

Osades toiduainetes, nagu pasta, oliiviõli või mesi, ei ole lisaainete kasutamine lubatud, kuna see pole tehnoloogilisest aspektist õigustatud.

Teistes toiduainetes on nende kasutamine väga piiratud. Töötlemata toiduainetes, nagu piim või värsked puu- ja köögiviljad, on lubatud ainult teatud lisandid.

Mida rohkem toiduainet töödeldakse, seda enam suureneb kasutatavate lisaainete hulk: rohkem töötlemist vajavate toodete hulka kuuluvad suupisted, kastmed ja magustoidud, mistõttu on lubatud kasutada rohkem toidulisandeid.

Paljud lisandid on looduslikku päritolu, teised on looduslikku päritolu, kuid on modifitseeritud nende omaduste optimeerimiseks, teised on laboris (sünteesi teel) toodetud lisandid. Loodusliku päritoluga lisandid hõlmavad tervisele olulisi toitaineid, nagu näiteks C-vitamiin, lükopeen (E160d, sisaldub tomatites), antotsüaniinid (marjades rohkesti E163), kurkumiin ja pektiin (E440), mida kasutatakse sageli ka koduses toiduvalmistamises. .

Paljud toidud sisaldavad looduslikke aineid, mis on samal ajal lubatud toidu lisaainetena. Näiteks võib õuntest leida riboflaviini (E101), karoteene (E160a), antotsüaniine (E163), äädikhapet (E260), askorbiinhapet (E300), sidrunhapet (E330), viinhapet (E334), merevaikhapet. (E363), glutamiinhape (E620) ja L-tsüsteiin (E920).

Ohutus

Kõik praegu Euroopa Liidus (EL) kasutatavad toidu lisaained on läbinud Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) ohutushinnangu. Need lisatakse ELi ametlikku toidu lisaainete loetellu ainult siis, kui neid peetakse inimeste tervisele ohutuks.Lisaks vaadatakse nende lisaainete ohutushinnangud perioodiliselt üle ja ajakohastatakse, et võtta arvesse uut teaduslikku teavet, mis viitab võimalikule terviseriskile. Näiteks värvaine Red 2G (E128) eemaldati EFSA taotlusel 2007. aastal turult, kuna sel ajal avaldatud uued teaduslikud tõendid viitasid sellele, et selle kasutamine võib kujutada endast ohutusriski Lisaks potentsiaalsele kantserogeensusele , võib see kahjustada ka inimrakkude geneetilist materjali.

2010. aastal palus Euroopa Komisjon EFSA-l hinnata uuesti kõigi enne 2019. aastat lubatud toidu lisaainete ohutust, võttes arvesse kõige värskemaid teaduslikke andmeid. Esialgu 2020. aastaks määratud läbivaatamine on veel pooleli. Covid-19 pandeemia ja ennekõike tohutu hulga teabe tõttu, mida tuleb töödelda ja sõeluda. Uued hinnangud avaldatakse EFSA veebisaidil kohe pärast seda, kui toidu lisaainete ja maitseainete komisjon (FAF) on need heaks kiitnud.

EFSA teostab kolme põhitegevust:

  • viib läbi uute toidu lisaainete ohutushinnanguid või kavandab olemasolevate lisaainete uusi kasutusviise, enne kui see on Euroopa Liidus (EL) kasutamiseks lubatud
  • vaatab läbi kõik ELis juba enne 20. jaanuari 2009 lubatud toidu lisaained
  • vastab Euroopa Komisjoni konkreetsetele taotlustele vaadata läbi mõned toidu lisaained uue teadusliku teabe valguses ja/või muutuvatest töötingimustest

Toidu lisaainet saab lubada ainult siis, kui:

  • see ei tekita turvaprobleeme, tarbijate tervise huvides
  • selle kasutamiseks on tehniline vajadus, mida ei saa rahuldada muude majanduslikult ja tehnoloogiliselt teostatavate vahenditega
  • selle kasutamine ei eksita tarbijaid

Veelgi enam, enne toidule lisamist peavad lisaained vastama teatud puhtusnõuetele (omama teatud keemilis-füüsikalisi ja mikrobioloogilisi omadusi), mis on sätestatud määruses (EL) nr. 231/2012.

EFSA püüab võimaluse korral (piisava teabe olemasolul) kehtestada iga aine jaoks vastuvõetava päevadoosi (ADI) ADI on aine kogus, mida inimene võib terve elu jooksul igapäevaselt tarbida ilma terviseriskideta. ADI-d väljendatakse tavaliselt milligrammides kehakaalu kilogrammi kohta päevas ja seda saab rakendada konkreetse lisandi, aga ka sarnaste omadustega rühma kohta. Juba lubatud lisaainete läbivaatamisel võib EFSA kinnitada või muuta olemasolevat lubatud päevaannust, kui kõik olemasolevad tõendid on läbi vaadatud.

Mõju tervisele

Tänaseni ei ole uuringud näidanud üldist seost kasvajate tekke ja lisaainete piiratud koguses tarbimise vahel. Erandiks on aga nitritid ja nitraadid, mida kasutatakse säilitusainetena ning lihale ja vorstidele värvi ja maitse lisamiseks. Tegelikult võivad nad organismis toimuvate muutuste tõttu muutuda aineteks, mida nimetatakse nitrosoamiinid, millest mõned on kantserogeensed.

Nitriteid kasutatakse säilitusainetena, kuna need on hädavajalikud potentsiaalselt väga ohtlike mikroorganismide, nagu näiteks Clostridium botulinum mis põhjustab botulismi.Kehtivad õigusnormid, mis reguleerivad nitritite kasutamist toidu lisaainetena, lubavad neid väikestes kogustes kasutada toiduainetes, kus Botoxi võimalikust saastumisest tulenev oht tervisele on palju suurem kui kasvaja tekke tõenäosuse suurenemise oht.

Pikaajaline suurte koguste nitritite tarbimine toiduga on seotud mao- ja söögitoruvähi tekkeriski suurenemisega. Seetõttu tuleks kaaliumnitritit (E249), naatriumnitritit (E250) ja kaaliumnitraati (E252) sisaldavaid toite vältida või neid tugevalt vähendada. Neid leidub peamiselt lihakonservides, vorstides ja töödeldud lihas. Nende asemel tuleks eelistada säilitusainetevaba liha ja vinnutatud liha või puu- ja juurviljarikast dieeti, mis sisaldavad antioksüdante ja vitamiine, nitrosoamiinide moodustumise pärssijaid.

Üldiselt on oluline järgida mõningaid ettevaatusabinõusid, et vältida suure lisaainesisaldusega toodete ostmist:

  • lugege etiketti, et eelistada vähese lisaainesisaldusega toite
  • kontrolli liiga toretsevate värvidega toiduainete hinda, kui see on odav, on kindlasti kasutatud kunstlikke värvaineid
  • eelistavad värsket toitu, vältides eelküpsetatud ja pakendatud toite, mille puhul kasutatakse sageli palju lisaaineid

Bibliograafia

Terviseministeerium. Toidulisandid

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA). Toidulisandid

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO). Toidu lisaained (inglise keeles)

Itaalia Vähiuuringute Ühing (AIRC). Kas toidu lisaained ja säilitusained suurendavad vähiriski?

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA). EFSA selgitatud riskihinnang: toidule lisatud nitritid ja nitraadid

Euroopa Komisjon. Küsimused ja vastused toidu lisaainete kohta (inglise keeles)

USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA).Toidu koostisosade, lisaainete ja värvide ülevaade (inglise keeles)

Põhjalik link

Terviseministeerium. Toidu lisaainete ja lõhna- ja maitseainete riiklik kava 2020-2024

Määrus (EÜ) nr. Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrus 1333/2008 toidu lisaainete kohta (16. detsember 2008)

Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrus (EL) nr 1169/2011 tarbijatele toidualase teabe esitamise kohta (25. oktoober 2011)

Komisjoni määrus (EL) 231/2012, millega kehtestatakse määruse (EÜ) nr. Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrus 1333/2008 (9. märts 2012)

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega