Sisu

Sissejuhatus

Toidutootmist iseloomustab üha enam „kemikaalide, nagu toidu lisaained, säilitusained, stabilisaatorid, emulgaatorid, antioksüdandid, vabatahtlik kasutamine, mille eesmärk on säilitada, levitada ja stabiliseerida paljusid tänapäeval saadaolevaid toiduaineid.

Seevastu värvainete kategooria ei vasta konkreetsetele tehnilistele vajadustele, vaid mõjutab tarbija psüühilist ja emotsionaalset sfääri.

Värvi tajumine on tegelikult vahetu ja sellest sõltub toidu meeldimine või keeldumine. Värvained (mille määratlus sisaldub toidu lisaainete raammääruse – määrus EÜ 1333/2008 – I lisas, mis kirjeldab viimaste erinevaid funktsionaalseid kategooriaid) on ained, mis annavad toidule värvi või taastavad selle algse olemuse. värvained Need hõlmavad nii toidu looduslikke koostisosi kui ka muid looduslikku päritolu elemente, mida tavaliselt ei tarbita toiduna ega kasutata nende valmistamise koostisosana.

Toiduainetest ja muudest looduslikku päritolu söödavatest materjalidest ekstraheeritud pigmendid on värvained tänu füüsikalistele ja/või keemilistele protsessidele.

Toiduvärve võib toidule lisada:

  • taastada esialgne välimus nendele toiduainetele, mis on muundamis-, säilitus-, pakkimis- ja levitamisprotsesside tulemusena muutunud värvimuutusteks, mis võivad olla muutunud ebameeldivaks
  • suurendada nende võimet tarbijaid meelitada
  • värvitav toit, mis on oma olemuselt värvitu

Nendel põhjustel, mis on kooskõlas kehtivate õigusaktidega, on ka teisi, näiteks:

  • tagada värvi ühtlus intensiivsuse loomulike kõikumiste korrigeerimine
  • suurendada toidu värvi kui see on vähem intensiivne kui see, mida tarbija on harjunud sellega seostama
  • kaitsevad aroomi ja valgustundlikke vitamiine päikesekiirte eest toidu säilitamise ajal
  • anda visuaalselt märku toidu kvaliteedist

Värvainete tüübid

Toiduainetööstusele mõeldud värvaineid eristatakse nende päritolu alusel:

  • loodusliku päritoluga toiduvärvid, ekstraheeritakse erineval viisil nii laia värvivalikuga taimeliikidest kui ka mõnest loomaliigist, mille värvus on piiratud punane. Saadud ekstraktid kontsentreeritakse ja puhastatakse soovitud värviliste ainete eraldamiseks. Ekstraheerimise, kontsentreerimise ja puhastamise ning identifitseerimise kulud on üldiselt suured
  • identsed looduslikud värvained, on toodetud keemiliselt, et truult reprodutseerida vastavat looduslikku ainet kõrge puhtusega ja väiksemate kuludega
  • kunstlikud toiduvärvid, on toodetud keemiliste protsesside abil ja loomulikult vabad sarnastest korrespondentidest

Looduslikud värvained

Erinevate looduslike värvainete hulgas on:

  • kurkumiin (E100), kollakasoranž värvaine, mis on ekstraheeritud looduslike curcuma longa, Kagu-Aasiast pärit ja laialdaselt vürtsina (karri) kasutatav rohttaim. "Toidutööstuses" kasutatakse E100 sinepite, pähklite, piimatoodete, kondiitritoodete, jäätise värvimiseks.
  • riboflaviin (E101) või laktoflaviin või vitamiin B2, kollane värvaine, mida looduslikult leidub piimas, seda leidub ka paljudes rohelistes köögiviljades, eriti kapsas ja tomatites
  • košenill Mehhikost ja Guatemalast pärit värvaine (E120) saadakse emaste putukate kehade kuivatamisel dactylopius coccus (Ameerika košenill), kes elab kaktustel või viigikaktustel. E120, mille põhikomponent on karmiinhape, kasutatakse seda peamiselt aperitiivide, jäätiste, kommide ja siirupite värvainena
  • klorofüllid (E140), enamikus taimedes ja vetikates esinevad rohelised pigmendid neelavad tugevalt punast ja violetset kiirgust, täiendades rohelist värvi
  • karamell Üks vanimaid ja enim kasutatud värvaineid (E150) kasutatakse liköörides, karastusjookides, õlles, kondiitritoodetes, šokolaadis, kohviasendajates. Kuigi selle peamine ülesanne on värvida, on karamell a kolloid ning sellel võib olla ka liitmise ja valguse põhjustatud oksüdatsiooni eest kaitsmise funktsioon
  • süsi (E153), värvaine, mis saadakse taimsete ainete, näiteks puidu, tselluloosijääkide, turba ja kookospähkli kestade või muude kestade karboniseerimisel
  • karotenoidid, taimedes või muudes fotosünteetilistes organismides leiduvad värvained, nagu vetikad ja mõned bakteriliigid; need kaitsevad valgusest tingitud oksüdatsiooni eest
  • antotsüaniinid (E163), taimede poolt toodetud looduslike värvainete klass. Antotsüaniine (ehk antotsüaniine) leidub peaaegu kõigi kõrgemate taimede õites ja viljades ning sügislehtedes. Värvus võib varieeruda punasest siniseni

Sünteetilised värvained

Sünteetilisi toiduvärve klassifitseeritakse nendes sisalduvate erinevate keemiliste rühmade järgi. Mõned näited kunstlikest värvainetest on järgmised:

  • tartrasiin (E102)
  • päikeseloojangu kollane (E110)
  • asorubiin (E122)
  • amarant (E123)
  • košenillipunane 4R (E124)
  • allura punane AC (E129)
  • läikiv must (E151)
  • pruun HT (E155)
  • kinoliinkollane (E104)
  • erütrosiin (E127)
  • indigotiin (E132)
  • patenteeritud sinine V (E131)
  • helesinine FCF (E133)
  • roheline S (E142)

Enamik sünteetilisi värvaineid on happed, ained, mis lahustuvad vees.

Ohutus

Toksilisuse puudumine on oluline nõue kõikidele lisaainetele ja veelgi enam värvainetele, kuna nende kasutamine ei ole toidu säilitamiseks hädavajalik. Euroopa Ühendus edendab toiduvärvide võimaliku mõju uurimist inimeste tervisele, pöörates erilist tähelepanu värvidele, mille kahjutus on endiselt vastuoluline. Euroopa Liidu toiduohutust käsitlevad õigusaktid sätestavad, millistes toiduainetes tohib värvaineid kasutada ja iga toiduliigi puhul lubatud maksimumkogused. Samuti nõuab see, et värvained läbiksid enne kasutusloa andmist põhjaliku ja range ohutushinnangu.

Ameti heakskiit ei välista edasist ja pidevat kontrolli. Kasutusluba saab üle vaadata, muuta ja võimalusel peatada.

Alates 2002. aastast on Euroopa tasandil kontrolli- ja hindamistegevuse tagamise eest vastutavat asutust esindanud Euroopa Toiduohutusamet (EFSA).

Ülemaailmselt teostab seire- ja hindamistegevust FAO / WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives).

Kasutusluba

Euroopas lubatud toiduvärvid liigitatakse nende toksikoloogiliste omaduste järgi:

  • "quantum satis" lubatud toiduvärvid (quantum satis), võib heade tootmistavade kohaselt kasutada kogustes, mis ei ületa soovitud tehnoloogilise efekti saavutamiseks vajalikku, ja tingimusel, et tarbijaid ei eksitata. Maksimaalset kogust ei ole.
    II rühm: lubatud toiduvärvid quantum satis

E number

Nimi

Ja 101

Riboflaviin

Ja 140

Klorofüllid ja klorofüllid

Ja 141

Klorofüllide ja klorofülliinide kompleksid

Ja 150a

Lihtne karamell

Ja 150b

Söövitav sulfitkaramell

Ja 150c

Ammoniaagi karamell

Ja 150d

Sulfit-ammoniaagi karamell

JA 153

Süsi

Ja 160a

Karoteenid

Ja 160c

Paprika ekstrakt, kapsantiin, kapsorubiin

Ja 162

Peedipunane, betaniin

Ja 163

Antotsüaniinid

JA 170

Kaltsiumkarbonaat

Ja 171

Titaan dioksiid

JA 172

Raudoksiidid ja -hüdroksiidid

  • toiduvärvid kombineeritud maksimummääraga, ained, mida võib kasutada ainult ühenduse õigusaktides sätestatud piirnorme järgides.
    III rühm: Toiduvärvid kombineeritud maksimummääraga

E number

Nimi

Ja 100

Kurkumiin

JA 102

Tartrasiin

JA 120

Košenill, karmiinhape, erinevat tüüpi karmiin

JA 122

Asorubiin, karmusiin

Ja 129

Allura punane AC

ja 131

Patenteeritud sinine V

Ja 132

Indigokarmiin, indigokarmiin

JA 133

Briljantne sinine FCF

Ja 151

Briljantne must BN, must BN

Ja 155

Bruno HT

Ja 160e

Beeta-apo-8'-karotenaal (C30)

Ja 161b

Luteiin

Puhtus

Toiduainetööstuses kasutamiseks mõeldud toiduvärv peab olema Toiduklass (toiduklass), st vastab teatud omadustele, mis on märgitud iga värvaine kohta määruses (EL) nr. 231/2012, 9. märts 2012. Päritolu, puhtusekriteeriumid ja muu selle määratlemiseks vajalik teave võetakse vastu pärast värvaine esmakordset kandmist määruse (EÜ) nr 1333/2008 kohastesse ühenduse nimekirjadesse.

Spetsifikatsioonid koostab Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) loa toimikus sisalduva teabe alusel, mis on koostatud kooskõlas määrusega (EÜ) nr 1331/2008, millega kehtestatakse ühtne lubade andmise kord.

Põhjalik link

Terviseministeerium. Toidulisandid

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA).Toiduvärv

Terviseministeerium. Toidu lisaainete sellisel kujul ja toiduainetes ametliku kontrolli riiklik kava (2015-2018)

Komisjoni määrus (EL) nr 232/2012, 16. märts 2012, millega muudetakse määruse (EÜ) nr. 1333/2008 ainete kinoliinkollase (E 104), päikeseloojangukollase FCF / oranži kollase S (E 110) ja ponceau 4R, košenillipunase A (E 124) kasutustingimuste ja tasemete kohta. )

Komisjoni määrus (EL) nr 1274/2013, 6. detsember 2013, millega muudetakse ja parandatakse määruse (EÜ) nr. 1333/2008 Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr. 231/2012 teatavate toidu lisaainete kohta

Komisjoni määrus (EL) 2018/1472, 28. september 2018, millega muudetakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 1333/2008 II lisa ja määruse (EL) nr. 231/2012, mis puudutab ainet E 120 košenill, karmiinhape, eri tüüpi karmiin

Toimetaja Valik 2022

Fanconi aneemia

Fanconi aneemia

Raske pärilik aneemia, mida iseloomustab luuüdi progresseeruv võimetus toota punaseid, valgeid vereliblesid ja vereliistakuid. See võib põhjustada leukeemiat ja vähki

Libisenud ketas

Libisenud ketas

Intervertebral song ehk kettasong tekib lülisambas, kui ketta kiuline rõngas, mis eraldab üht selgroolüli teisest, puruneb liigse pinge tõttu. Lisateavet põhjuste, tegurite kohta

Antidepressandid

Antidepressandid

Antidepressandid on ravimid, mida kasutatakse depressiooni raviks või selle kordumise vältimiseks; need võivad ravida depressiooni füüsilisi sümptomeid ja neid kasutatakse sageli koos spetsiaalsete meditsiiniliste ravimeetoditega